全麦核桃面包

作者： 糊糊的美食笔记

原方出自《面包教室开课了》，自己调整了配方，用全麦粉替代部分高筋面粉，同时减少了糖油比例。口感不甜，有麦香和坚果的香气，如果担心热量，可以少放一些核桃碎在面团中~

用料

• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 120克
• 脱脂奶粉 10克
• 盐 3克
• 水 110克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 10克
• 椰子油 10克
• 核桃 80克
• 酵母粉 2克

全麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

将全麦粉、高筋面粉和盐倒入碗里，用打蛋器搅匀。然后倒入酵母粉，进一步混合。再加入水、25克全蛋液和10克蜂蜜，开始揉面（如果是用面包机揉面，这一步直接在面包机中进行）

步骤 2

面包机揉面15分钟左右，待液体和粉类完全融合，成较光滑的面团后，加入黄油继续揉面至黄油完全被吸收（我揉了25分钟）

步骤 3

留6颗核桃仁当做表面装饰，剩下的炒香后切碎。

步骤 4

将面团压平，铺上核桃碎。

步骤 5

面团收口滚圆放入碗中，盖上湿的厨房纸巾，烤箱30度发酵40分钟。

步骤 6

将醒发好的面团放到台面上，用切刀分成12等份。滚圆后盖上湿的厨房纸巾放置10分钟。

步骤 7

用手掌把每个面团压成5mm厚的圆形，两两重叠。用切刀切出花形并用核桃装饰。

步骤 8

将整形后的面团放在铺了油纸的烤盘上，盖上湿厨房纸巾继续30度发酵40分钟。

步骤 9

用刷子给面团刷上蛋液，烤箱预热190度烤15分钟。取出后放在晾架上冷却。

步骤 10

内部松松软软的，超香~

菜谱创建时间：2020-05-03 06:44:48