热量炸弹，巧克力面包患者福音，东欧BABKA面包

作者： 贝湉妈

这款面包绝对是热量炸弹，高糖高油，但是太好吃了，完全对得起这一身膘啊。减肥，不存在的！嫌太甜可以稍微减点糖，油就别减了。而且非常好操作，没有什么发酵温度啊、时间啊、什么拉出大片筋膜、排气之类听上去都遥远的事。 我这个量应该是一个大的loaf盒子的量，或者450克吐司盒，但是我都没有，我就拿了个八寸蛋糕模做的，也很漂亮。可以看出我是多么随意的人了吧，烘焙这个事，随意、手残都不是障碍。 来吧！ 备注一下：可能不同面粉吸水性不同，可以留一点点水，看是否需要添加。

用料

• 高筋面粉或者all purpose flour 265克
• 全蛋 大号1个
• 干酵母 5克
• 室温水 85克
• 盐 1.5克
• 糖 50克
• 黄油 75克
• 以上是主面团
• 以下巧克力夹馅
• 黄油 60克
• 黑巧克力 90克
• 可可粉 20克
• 糖粉（不可以换成糖） 52克
• 以下刷糖水料
• 水 40克
• 糖（不可以是糖粉） 36克

热量炸弹，巧克力面包患者福音，东欧BABKA面包的做法步骤

步骤 1

酵母放室温水融化，放置8分钟。水温大约30度左右。

步骤 2

把面粉、盐、糖一起倒进厨师机，上面加一个全蛋。再倒上融化好的酵母水。中低速搅拌，搅拌完后会是一个大致光滑、偏硬的面团。

步骤 3

加入室温软化的黄油，继续揉面至柔软光滑，有基础的人可能可以用可以拉出筋膜来判断一下。不能判断筋膜的，这个过程厨师机大概揉8-10分钟。

步骤 4

揉完的面团，非常柔软。

步骤 5

找个容器，稍大一点，至少能装下两个半面团那么大吧，四周刷上点素油，炒菜油就行，只要不是那种味道比较大的类似花生油的都行，实在没有，花生油、菜籽油都行。反正也就是四壁薄薄一层。把面团放进去，盖上保鲜膜，密封啊密封啊密封啊，然后放到冰箱冷藏，12-24小时。管他啥呢，可以睡觉去了。

步骤 6

第二天，12-24小时之间，准备要做面包了，先把巧克力夹馅准备好，巧克力和软化的黄油，放在小锅里，用最最小火融化，当然你也可以考虑用用微波炉、隔水之类的，我就是用的电磁炉非常小的火

步骤 7

融化完的样子

步骤 8

糖粉和可可粉，把糖分和可可粉倒到上面那个融化完的容器里，无所谓过不过筛，不用过，没事

步骤 9

继续特别小火，搅拌成这样

步骤 10

从冰箱里拿出面团，不需要回温，不需要！直接！

步骤 11

直接把凉面团擀成大致长方形，不要太薄，厚度怎么也得超过5毫米，也不要超过1厘米了，太厚了也不好吃。不怎么光滑的一面朝上用来夹馅，非常光滑一面朝下

步骤 12

把巧克力夹馅涂在面皮中间，四边留下四五厘米的空间，主要是为了好捏合，然后从一边卷到另一边，做过花卷葱油饼的，这一步都不是事啊。两头和最后的缝捏紧

步骤 13

卷完成这样，两头和接缝都是捏紧的

步骤 14

用刀从中间竖着切开，我留了一头没有完全切开，一会儿好拧成麻花。

步骤 15

切口朝上，拧成这样，两头捏紧，捏合好

步骤 16

模具内壁先摸一层黄油，再随便稍微撒点面粉，摸黄油好，面包烤出来外皮是脆的。当然最好用loaf盒或者吐司盒，我没有，只好随意找了个8寸蛋糕模

步骤 17

丢进去，烤箱放一碗热水，二发，发到差不多2倍大吧

步骤 18

发完大概这样，烤箱预热375华氏度，或者应该是180度摄氏度，中层烤25-30分钟，大概十几分钟之后会上色，找个锡纸盖一下免得上色过度或者焦了

步骤 19

趁快烤完准备糖水，水和糖同时放锅里，小火熬成这样

步骤 20

出炉是这样的！千万别结束，刷糖水刷糖水刷糖水！

步骤 21

趁热立即刷上糖水！趁热立即非常重要！刷完是不是感觉更漂亮一点

步骤 22

脱模

步骤 23

切一片吃！我这个是温热的时候切的，所以巧克力酱还没完全凝固，凉了的话是凝固的，味道也很好。 吃不完和其他面包一样，常温密封保存就行。

菜谱创建时间：2020-05-03 04:49:01