手抓饼卷烤五花肉（独创豪华版）

作者： BearCheng

这道菜集合了煎手抓饼，烤五花肉，腌萝卜。总之口感很丰富，味道的搭配很契合，吃过都说好（咸）…你，值得拥有🤟🏻

用料

• 五花肉 （吃多少烤多少）
• 酱料：孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，老抽（上色用，不用太多），辣椒酱，老干妈，叉烧酱… （看个人口味和心情决定用量，也可加其他喜欢的酱）
• 手抓饼
• 鸡蛋
• 腌萝卜
• 生菜
• 芝麻

手抓饼卷烤五花肉（独创豪华版）的做法步骤

步骤 1

首先，处理五花肉。先洗净，然后摸一下皮上有没扎手的猪毛，有的话，用钳子（偷偷用眉钳（没用过的啦））拔掉，一根都不能有。锅内放入水和姜、蒜片，烧开，丢五花肉下去焯水，不用久不用煮熟（太熟的话，下一步切肉容易散），几分钟就好，烫一下去掉腥味，有浮沫出现就可以关火，捞出肉了。可以给肉扎扎洞，方便后面腌制入味

步骤 2

晾凉之后，改一下刀（刀要锋利，才不会把肉切散，但要注意手的安全）不用切太薄，皮不要切断

步骤 3

放入调料，抓匀，放入冰箱冷藏腌制四小时以上（原则上腌过夜更入味），过两小时翻一下面。其实可以用保鲜袋装起来，酱汁能更全面与肉接触（我这样卷起来冷藏，后面有点定型 翘起来了🤣）

步骤 4

辣的不辣的都有哦

步骤 5

腌好后用锡纸包起来，露出皮部分，擦干皮上水分，涂抹上盐。皮面向上，要平整，如果有凹陷下去的地方会聚集水分（我的盐涂完过一会就有水分出现在中间凹陷的地方了），可以用土豆把低的地方垫高（所以我顺便烤土豆了）

步骤 6

烤箱上下220度预热十分钟，然后放肉进去，还是220度烤30到45分钟

步骤 7

烤至个钟时，皮开始起泡了，我担心烤过火就暂停，拿出来看看，这时有一部分皮已经挺酥脆了，但有些还是胶胶的，不够脆，而且肉被锡纸包住，里面盛着很多汤汁，肉也不干，我干脆把汤汁倒掉…

步骤 8

然后放平，露出一面肉，再次进烤箱，加大火力，240度烤十五分钟

步骤 9

这时候可以来煎一下手抓饼（手抓饼从冷冻拿出来不要解冻直接进锅，要不然软趴趴又黏糊糊很难控制），锅内不用放油，小火先煎一面金黄，然后翻过来…

步骤 10

打入一个蛋，涂抹均匀

步骤 11

蛋液基本凝固就可以再翻一下煎一下，煎好关火，可以放锅内继续余温加热，也可出锅备（步骤16）用。（叮！…）

步骤 12

听到烤箱叮一声，拿出来一看，翻车了？！没有没有，只是有点糊（而且第二次进箱前又刷了酱）

步骤 13

出品，超级香👍🏻除掉锡纸，还算成功吧。刮掉皮上的盐，要不会很咸，影响口感

步骤 14

皮有点烤过火，有点硬，放平来切，比较容易切开，还是能听到酥脆的声音的

步骤 15

土豆也很好吃哦

步骤 16

拿来刚刚煎好的鸡蛋手抓饼，均匀地涂上酱料（可以是腌肉的同款酱料，也可以是甜辣酱/黄芥末酱等等）

步骤 17

放上洗净的生菜，烤五花肉…

步骤 18

贴上几片自己腌制的酸辣萝卜，撒上熟芝麻和些许辣椒粉…

步骤 19

卷起来，可以吃一整条

步骤 20

也可切开，与人分享

手抓饼卷烤五花肉（独创豪华版）的小贴士

其实我不爱吃五花肉，觉得肥肉部分太油，口感不好，所以想试试烤箱能不能把肥油逼出来。这是第一次烤，不熟悉烤箱，边做边摸索，最后的效果还达不太到最理想的肥而不腻。下次试试不包锡纸，肉切一块块，直接上盘烤，温度高一点时间短一点？或者温度低点时间长点？等试成功了，再来更新，等我…再见。

菜谱创建时间：2020-05-03 00:59:34