先把小黄牛肉切小块再剁成肉末(有点像肉饼其实),自己衡量剁多久肉足够细小分开就好。下油 料酒 生抽 老抽 耗油用手抓匀入味,再拿保鲜膜包好放冰箱,等煮时再拿出来。我用钱大妈的一小盒小黄牛肉,一次剁了全部,打算分开两顿煮哈。
准备姜蓉和辣椒干和拳头和葱花各少许
茄子洗干净去蒂后切中小块(如果这一步跟下面煮水的步骤之间相隔太久,切好的茄子可以拿水先泡着避免氧化变黑...)
煮一锅水,下点油,煮开后下茄子,煮2分钟左右。
捞起来后沥干水,茄子皮有点有的光泽(这是取代平时用油炸的过程)
具体炒的时候忘了拍照...用不粘锅!先下点油,先小火爆炒姜蒜和辣椒干段,再下牛肉末,中小火炒一会儿把牛肉末堆在锅里一边,腾出另一边下点点油后再下茄子,翻炒下后跟肉末一起稍微翻炒,额外加点点生抽和蚝油和盐,一丢丢糖提鲜,打点生粉芡水,炒得差不多试试味道自己灵活调。最后下葱花,小火一分钟,让葱花断生就好。搞掂!一如既往的健康美味。