10寸提拉米苏

作者： 青柠之

一直觉得提拉米苏很好吃，但做起来是很有技术也很麻烦的一件事，孩子喜欢，在家没事，学习一下，第一次动手做，味道不错，卖相也还不错的😀感谢下厨房

用料

• 十寸可可戚风蛋糕胚 一个
• 奶酪液做法
• 蛋黄 4个
• 吉利丁片 4片
• 实用水 130克
• 白糖 80克
• 淡奶油 400克
• 白糖 40克
• 奶油奶酪马斯卡彭 500克
• 咖啡 10克
• 开水 30克
• 朗姆酒 两瓶盖

10寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

（小盆）蛋黄放入盆里，电动打蛋器打发膨胀两倍大，发白，大约打十分多钟。（蛋黄可用3-6个）

步骤 2

吉利丁片凉水泡软

步骤 3

打发蛋黄的同时，130g水倒入小锅，放上80g白糖，小火加热，搅拌，水冒泡微开，白糖融化即可。

步骤 4

烧开的糖水慢慢慢慢倒入打好的蛋黄液，打蛋器不停止，倒完开水继续搅拌一会儿，蛋黄液全是小泡泡（开水倒入太快容易成蛋花汤），这一步作用是给蛋黄液杀菌。

步骤 5

吉利丁片捞出，隔水加热至融化。

步骤 6

（大盆）提前拿出马斯卡彭奶油奶酪，常温融化容易打发，七八分钟后，打发顺滑，没有颗粒。打发不好容易有颗粒状，一般多打会儿没事，不要打轻了。

步骤 7

融化的吉利丁片倒入蛋黄液，继续搅拌均匀待用。

步骤 8

打好的奶油奶酪1/3倒入蛋黄液继续搅拌，然后把所有蛋黄液倒入奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 9

（中盆）400g淡奶油加40g白糖，打发五六成，有纹路就可以。（也可以先打好放在冷藏待用）

步骤 10

打发好的淡奶油倒入奶酪蛋黄液继续搅拌均匀，分次倒入，不停滴搅拌。

步骤 11

马斯卡彭奶油奶酪液就做好了

步骤 12

蛋糕胚切两层，周边剪掉一圈，刷上一层咖啡酒液（30g开水冲泡咖啡，倒入朗姆酒一瓶盖）放入十寸蛋糕模具底部（模具底用锡纸包起来，然后用不沾蛋糕纸包一层，防止漏液还好脱模，奶酪液做的好可以不包锡纸也不会漏液）

步骤 13

倒入奶酪液盖过蛋糕胚，震动一下，再放第二层蛋糕胚，再倒入奶酪液。

步骤 14

最后震动平整，盖上保鲜膜，放入冷冻室，冷冻四个小时以上就可以了

步骤 15

用电吹风吹周围，稍微融化，脱模

步骤 16

筛一层可可粉，有模具可以筛个花🌸

步骤 17

也可以在每层的奶酪上撒点奥利奥碎，好吃又好看。（这个量能做三个六寸蛋糕）

10寸提拉米苏的小贴士

1.蛋糕胚用两层就可以，奶酪液跟蛋糕胚差不多厚 2.最后一层蛋糕胚一定比模具低，倒入奶酪液才能厚平，否则冻完了中间会高，周边塌陷 3.奶酪打发不好容易有颗粒状，可以打时间长点。 4.三种材料要同时打发，有点忙不过来，总结个顺序：先打发好淡奶油放到冷藏 再打发蛋黄，倒入烧开的糖水，放融 化的吉利丁片，一直搅拌不停，放凉待用 最后奶油奶酪打顺滑，大约七八分钟

菜谱创建时间：2020-05-02 22:32:03