美味诱人的蛋黄酥

作者： 艾米mc

自从做了一次蛋黄酥后就停不下来了😜没做之前一直觉得蛋黄酥很难很复杂，不愿意去尝试，但下定决心买回材料就认真做了，而且一次成功🤗心里美滋滋的~ 天气凉的时候经常会做着吃，两宝贝也喜欢吃，所以更有动力啦💪这次把食谱记录下来，自己留做参考，如果你也爱吃蛋黄酥，就来试试吧，其实一点不难，只要有耐心就可以了😊新手在做的过程中稍有一点破酥什么的也没关系，成品一样好吃。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 猪油 80克
• 热水（烧开） 50克
• 冷水（饮用水） 50克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料：
• 红豆沙 500克（25g＊20份）
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油或白酒 适量（泡一下咸蛋黄去腥）
• 装饰：
• 生蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

美味诱人的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄（我这次买的是包装的咸蛋黄）提前从冰箱拿出回温，用白酒或玉米油浸泡后放入烤箱180度烤5分钟左右，蛋黄周围开始冒油，能闻到香味就差不多了，烤好后取出冷却备用

步骤 2

拆开买来的豆沙馅500g，分成25g的小剂子，共20个，包入冷却的咸蛋黄（如图），盖保鲜膜备用，天热放冰箱冷藏（也可以煮红豆，自已炒豆沙馅，不过要做好心理准备，炒红豆沙会让你手酸到怀疑人生~😂别问我是怎么知道的👉不过做好后很有成就感，并且很好吃~🤗）

步骤 3

先做油皮部分，把热水和猪油混合搅打乳化

步骤 4

把中筋面粉、低筋面粉、糖粉混合在盆里，倒入刚才混合的猪油，再倒冷水，用刮刀快速搅拌均匀

步骤 5

搅拌至水份完全吸收，面糊无干粉，用保鲜膜包裹备用（天气热需冷藏）

步骤 6

接下来做油酥部分，把猪油和低筋面粉放入盆中，用手抓拌

步骤 7

抓拌最好戴手套操作，刚开始会粘手，继续抓，让手的温度软化猪油，慢慢地拌至无干粉，完全混合后保鲜膜包裹备用（天气热冷藏）

步骤 8

准备好的油酥（左）和油皮（右，还包着保鲜膜呢😜）

步骤 9

拿出油皮部分，如视频所示，揉一会，再摔打一会，重复操作几次，揉出膜后分成小剂子（每个差不多19g）。视频中旁边的小剂子是油酥，两个人做就可以同时操作，一个揉油皮后再分剂子，一个分油酥剂子（每个差不多13g）。所以我这步其实有两个步骤，一个人做的话，可以先做油皮部分

步骤 10

补一张出膜的照片，按上面方法揉面，很容易出膜😜 话说开始做蛋黄酥的时候，我并没有揉出手套膜，但是做出来的蛋黄酥依然香酥可口，所以我觉得新手开始做的时候，不必一味的追求出手套膜，揉的时间差不多了就可以继续下一步（我认为揉的时间最长控制在半小时左右为宜，纯粹是个人建议，毕竟每个人的手法和用的材料会有所不同）

步骤 11

油皮、油酥都平均分成20个小剂子（油皮每个约19g，油酥每个约13g）

步骤 12

用油皮包住油酥，收口向下，用保鲜膜盖好，20个全部包好后，从刚才包的第一个开始进行第一次擀卷，用擀面杖从中间往上再往下擀成牛舌状，约5~8cm，别太薄，避免破酥（也可以和我一样包一个擀一个😜）

步骤 13

擀好的面皮从上往下卷起，收口朝上按顺序放好，盖上保鲜膜

步骤 14

接上一步，20个都擀好后，静至10分钟，从第一个开始，进行二次擀卷，用手按一下，擀成牛舌状卷起，然后收口朝下按顺序放入保鲜膜（又忘记拍照了😂），继续静置30分钟，充分松驰后，拿出第一个，收口朝下，用手指从中间压一下，两头往中间按，用手按扁，或用擀面杖擀一下（如图）

步骤 15

开始包馅料

步骤 16

包入豆沙蛋黄馅

步骤 17

包好的蛋黄酥要盖好保鲜膜静置15分钟以上（这时烤箱可以180度预热了）

步骤 18

生蛋黄打散，用硅胶刷给蛋黄酥刷上蛋黄液，一个生蛋黄可以刷两遍，我先刷完1遍，第2遍刷的时候再放上黑芝麻✌（这里也可以先把蛋黄酥放进烤箱烤15分钟左右再拿出来刷蛋液，刷好进烤箱继续烤，听说可以避免蛋黄酥表面开裂哦~下次我也试试😄）

步骤 19

刷好蛋液，撒上黑芝麻，是不是很漂亮呀😊

步骤 20

烤箱中下层170度30分钟左右，表面蛋黄颜色变深，能闻到蛋黄酥诱人的香味就差不多了，可以在烤箱闷5分钟再取出（烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱的脾气都不一样，需要自己慢慢摸索）

步骤 21

烤好出炉~美滋滋的~可以开吃啦~😍

步骤 22

这是另一次做的，很好吃哦~😘

美味诱人的蛋黄酥的小贴士

1.烤咸蛋黄时间不宜过长，烤过了容易失去油份。 2.豆沙馅不能太湿，水分多了烤的时候容易爆馅。 3.制作过程中都要盖保鲜膜，避免面团风干。 4.刷蛋黄酥表面只用了蛋黄，剩下的蛋白可以做蛋白糖或溶豆，不要浪费哦~ 先写这些吧，如果有遗漏的，后期再补~

菜谱创建时间：2020-05-02 22:03:52