带鱼清理干净,盐和生姜腌制十几分钟。
厨房纸巾吸干水分
在带鱼表面切横刀,从背部往腹部切,这样不易把鱼肉切烂。 切完横刀,再用厨房纸巾吸一次水份。这样下锅的时候,不容易溅油。
锅烧热,放油,这里需要油温高一些再下带鱼,可以防粘锅。新手可使用不粘锅来煎,我是用的大铁锅。 下带鱼后,调小火,煎一分钟,感觉带鱼侧面微微翘起了,可以用铲子轻轻的试探翻面,看看底面是否金黄。 如果金黄就翻过去煎另一面。
全部翻面之后,放一颗冰糖,两汤勺酱油。如果带鱼多,可适量增加酱油。 无需放盐,酱油的咸味已经足够。
翻动带鱼,两面挂上酱油的颜色。就可以出锅啦。
装盘开动~
太简单了,好像没啥需要强调的哈哈