四川白斩鸡/口水鸡（老妈亲传）

作者： 殿下的烘焙

我们四川乐山口味的白斩鸡哈，是辣的。老妈教我的，今天是做了一下，就是那个味！记录一下，不然老忘

用料

• 鸡大腿 2只
• 姜（煮鸡腿用） 2片
• 葱（煮鸡腿用） 1小段
• 盐（煮鸡腿用） 适量（半小勺）
• 菜籽油（没用其他油也可） 适量
• 干红辣椒 3个（吃不了辣，放得少）
• 郫县豆瓣（汁水） 1汤匙
• 胡椒粉（汁水） 适量
• 鸡汤（汁水） 1碗
• 盐（汁水） 半小勺
• 鸡精（汁水） 适量
• 花椒粉（调料） 1小勺
• 糖（调料） 2小勺
• 熟芝麻（调料） 1汤匙
• 鸡精（调料） 适量
• 味精（调料） 适量
• 香油 1小勺

四川白斩鸡/口水鸡（老妈亲传）的做法步骤

步骤 1

煮鸡腿：鸡腿洗净，入冷水锅，水没过鸡腿，加入姜片葱段和盐。小火煮开，撇去血末。开后继续小火煮15分钟，关火焖15分钟，然后充凉水入冰水里浸泡。一定要马上冰水，这样肉质才好，皮也有嚼劲。——全程小火

步骤 2

做辣椒油：我妈说一定要现做的辣椒油才香！干红辣椒剪段，锅里放一点点油把辣椒段炒香，出锅后磨成粉备用（用蒜舀子就行，不用很细）

步骤 3

锅里烧一点油，因为我辣椒少所以油也不用太多。油烧热后关火晾凉到不冒烟，倒入刚才准备的辣椒粉里——油温不能过高，会把辣椒烫糊，也不能太低，油倒进辣椒粉里要稍稍冒泡那种——可能我的辣椒真的太少了，没有冒泡，但是现做的辣椒油真的很香！

步骤 4

刚才煮鸡腿的汤，用汤勺撇出上面那一层油，捎带点汤没事，最后得到一碗鸡汤油备用

步骤 5

锅里倒入适量油，下郫县豆瓣炒香——小火炒——炒到油变红，倒入刚才准备的鸡汤，小火熬煮，期间入小半勺盐、鸡精、胡椒粉，熬个7、8分钟的样子吧，熬出香味，汁水就做好了

步骤 6

熬汁水的时候配调料，调料部分的材料跟刚刚做好的辣椒油拌在一起，等汁水熬好了就都倒一起拌匀，等晾凉就倒入剁好的鸡腿里，浸泡一会等入味就可以吃了

步骤 7

随便拍的……急着吃哈哈，好吃！是家里那个味道。我们那边吃这个是不放配菜的，想来点的话也可以放点莴苣丝之类的，这个汤汁拌个藕片、土豆片也完全没问题！

四川白斩鸡/口水鸡（老妈亲传）的小贴士

感觉步骤还是挺复杂的……有空的时候再做吧

菜谱创建时间：2020-05-02 21:25:20