海苔肉松贝果（无油）

作者： 果子果子果子C

打算做几个贝果回家给爸妈尝尝，所以做了这个咸口的海苔肉松味儿，果然很受欢迎👏 这里大致记录方子，具体整形和流程参考之前发的【咖啡贝果】https://www.xiachufang.com/recipe/104530496/?group=share_title_a

用料

• 高筋面粉 250克（6个）
• 水 147克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 砂糖 6克
• 煮糖水 糖50克+水1000克
• 海苔 2片
• 肉松 适量

海苔肉松贝果（无油）的做法步骤

步骤 1

除海苔和肉松外其他食材放入厨师机揉至光滑，再加入海苔碎揉2分钟均匀即可

步骤 2

揉好的面团直接分割成6份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

松弛好的小面团，用擀面杖擀成舌状，右边用手指压扁，肉松放到左边，再从左至右卷起面团。一定要卷紧，卷一下按一下排出空气

步骤 4

卷成长条的面团横放，接缝处朝上，一端用擀面杖压成鱼尾状，抹点水（便于粘合）

步骤 5

另一端绕过来包裹住捏紧，面团多往前面送一点，这样包出来的圈整个才大小均匀。再把接缝处二次捏紧。一定要捏紧，不然发酵或煮糖水的时候会散开

步骤 6

整形好贝果下垫2层油纸，其中一层撕成小份。放入烤箱30度发酵20分钟，下层放碗热水

步骤 7

发酵同时煮糖水，锅底冒小泡即可，煮贝果的时候一定要用小火。 发酵好的贝果拎着油纸一起放到煮好的糖水里，正反分别煮30秒捞出。拎着油纸放是为了让贝果不变形。

步骤 8

烤箱提前预热190度。煮过糖水的贝果立即放到烤箱上下190度烤20分钟就好啦！大概10分钟就会上色了，注意盖锡纸。

步骤 9

卷肉松的时候一定要卷紧，这样面团才是饱满有韧劲的。吃不完的放冷冻保存，吃之前回温复烤一下就行啦！

海苔肉松贝果（无油）的小贴士

水预留5-10克，根据自己面粉的吸水度添加。我用的金像和王后都用的这个水量。 如果要加全麦粉，加30克以内不影响口感，水量也不需要调整。

菜谱创建时间：2020-05-02 21:11:07