榴莲奶油奶酪瑞士卷

作者： biangbiang的外婆

喜欢瑞士卷更喜欢如冰激凌一般顺滑口感又有硬度的夹心。多次尝试后终于做出自己满意的奶油奶酪夹心❤

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 48克
• 低筋面粉 62克
• 奶黄 5个
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 2滴
• 糖粉 60克
• 奶油奶酪夹心部分
• 蓝风车淡奶油 200克
• 马苏卡彭芝士 150克
• 榴莲肉 随意
• 糖粉 30克

榴莲奶油奶酪瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油跟牛奶混合

步骤 2

充分搅拌不要出现水油分离

步骤 3

完美

步骤 4

筛入低粉混合均匀放入蛋黄，充分翻拌成蛋黄糊！这一步我忘了拍照…………

步骤 5

加入柠檬汁，分三次加入糖粉湿性打发蛋清

步骤 6

蛋黄糊分三次过筛到打发好的蛋清。多次尝试，无论是分三次先放打发的蛋清到蛋黄糊还是分三次把蛋黄糊过筛到蛋清都不影响口感跟成品

步骤 7

蛋黄糊过筛可以更加细腻

步骤 8

倒入28*28金盘

步骤 9

用刮刀抹平表面，并从20cm高处震落消泡

步骤 10

榴莲奶油奶酪夹心

步骤 11

蓝风车淡奶油的硬度可以说是所有牌子里硬度最高的，我喜欢！

步骤 12

奶酪提前常温放置 2小时候，加10克糖粉打均匀

步骤 13

奶酪倒入打发好的淡奶油中充分拌匀

步骤 14

偷偷尝一口，冰激凌一般！做烘焙的小姐姐说你实在太奢侈了……我不要你喜欢我喜欢就好！！

步骤 15

我用的是百果园的青妮榴莲，跟在马来西亚吃的一个口感。用破壁机打20秒，香甜顺滑

步骤 16

碎碎念：烤蛋糕不能开风炉不能开风炉不能开风炉……我之前失败的几个就是开了风炉没有发起来！！！

步骤 17

毛巾面

步骤 18

前面奶油堆高，用擀面杖向前推

步骤 19

榴莲混合着冰激凌的香甜，肉不肉的管不了那么多了！！

榴莲奶油奶酪瑞士卷的小贴士

碎碎念： 1.榴莲要选糯的含水少的，如果想更加成型可以用黄油白糖跟榴莲一起炒，因为黄油冷却后是成型的。可是我觉得自己吃还是健康的，成不成型没啥大事！ 2.每个牌子面粉吸水性不同，我这次用的是低粉（美枚）吸水性好，牛奶我就多加了10g

菜谱创建时间：2020-05-02 21:08:58