泡椒味～蒜苔炒鳝鱼

作者： 杨姐的私厨

今天好不容易买到土鳝鱼，虽然小贵（60元/斤），但是鳝鱼肉质的口感确实不一样！ 小美泡椒系列，开胃爽口下饭，炎炎夏日里没有油烟的厨房太舒服了！ ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。

用料

• 土鳝鱼 350克（去内脏切段）
• 蒜苔 200克
• 泡海椒 100克（切段）
• 泡姜 50克（切片）
• 大蒜 25克（切片）
• 油 60克
• 红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克
• 白糖 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 老抽 5克
• 料酒 5克
• 花椒粉 1/4茶匙

泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

1、主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。

步骤 2

2、爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。

步骤 3

3、放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。

步骤 4

4、时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。

步骤 5

5、泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！

菜谱创建时间：2020-05-02 20:14:22