红丝绒裸蛋糕（6寸

作者： Sherry77_

蛋糕胚是在某红书上看到的配方，但那个是直接用的分层模具。基本是照做，主要分享一下成果、注意事项和直接用6寸模具的烤箱温度时间

用料

• 红曲粉 6克
• 可可粉 6克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 糖霜（牛奶玉米油用 15克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（打发蛋白用 40克
• 淡奶油 200ml
• cream cheese奶油芝士 120克
• 细砂糖（打奶油用 适量

红丝绒裸蛋糕（6寸的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶、糖霜放在一起混合搅拌至乳化无颗粒

步骤 2

红曲粉、可可粉、低筋面粉一起过筛加到上一步的牛奶玉米油混合液内，Z字形搅拌均匀

步骤 3

提前分离蛋黄和蛋白，这里加入蛋黄，同样Z字形搅拌均匀

步骤 4

蛋白液内滴几滴柠檬汁去腥（也可以不做这一步）

步骤 5

打发蛋白，分三次加入40g细砂糖。2档打出大气泡加第一次，转3档再打发出细一点的泡加第二次糖，转5档打出一点纹路加第三次糖，5秒钟后转2档，再5秒关掉打蛋器提起看看是不是有弯钩了，有就ok，蛋白不是打得越久越好，恰恰不能打得太过了

步骤 6

分两次将打发的蛋白加入至蛋黄糊里，切拌均匀，这里不能顺一个方向搅拌，一定要切拌。到这个步骤的时候就可以开始预热烤箱了，上火150度下火165度

步骤 7

切拌均匀的蛋糕液从高处倒入模具内，轻震几下

步骤 8

送入预热好的烤箱，依然是上火150度下火165度，40分钟，转上下火165度10分钟左右

步骤 9

时间到了之后一定用牙签插入蛋糕试试有无蛋糕渣粘住，有的话就是还没烤熟要继续烤，没有的话就好了，从高处（大概十多二十公分）摔下震出热气，倒扣至冷却架上自然冷却，冷却后蛋糕直接用手脱模。

步骤 10

蛋糕冷却的过程中可以准备你想放的水果，打奶油。我用的这两样供参考。奶油芝士要先放置常温软化，打蛋器1档搅拌顺滑，然后加淡奶油和糖一起3档打，中间可以尝尝甜度是不是自己喜欢的。打发奶油后最好再放入冰箱冷藏一会儿口感会更好。

步骤 11

冷却脱模后的蛋糕分成你想要的厚度，我因为分了四层，所以奶油会用得多一些，分层少的奶油自行对应减少噢

步骤 12

每层按个人喜好挤上奶油，放上爱吃的水果

步骤 13

有个小技巧是可以考虑先做好顶层的裱花，因为到最后奶油快要挤完的时候不好成型。成品就完成啦

红丝绒裸蛋糕（6寸的小贴士

过程中有提到相应的注意事项，这里想说一下因为用了奶油芝士，可能会比纯奶油要腻一点点，但又增加了另一种风味，可以尝试一下

菜谱创建时间：2020-05-02 20:00:28