水煮牛肉

作者： 寻味美食大天地

刚才做出了一个翻车现在 这不 我再看了两遍视频 然后再📝下来 免得再次翻车

用料

• 花椒 粒
• 蒜 瓣
• 干辣椒 个
• 菜籽油 勺
• 姜 片
• 豆瓣酱 勺
• 牛里脊 克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，然后先下一丢丢盐抓抓 然后再补水增嫩，再给一点点水淀粉抓抓。牛肉下锅之前再来一次水淀粉和一点蛋清（千万不要多蛋清）抓抓 这都是为了增嫩的

步骤 2

干海椒剪段 锅里放油放干海椒花椒粒小火慢慢搅动至糊辣味出来干海椒呈蟑螂色 捞出 放凉 斩成刀口辣椒 备用

步骤 3

准备垫底的配菜：香芹，蒜苗切段。锅里下入糊辣油 放香芹蒜苗炒中途放盐调味 断生 出锅装盘

步骤 4

准备姜末蒜末，锅里放入糊辣油下姜末蒜末下斩碎的豆瓣（味道才能更好的出来）炒出红油 再下入水 放生抽 少许糖 水开后转小火 牛肉再上一次水淀粉少许蛋清抓匀 一片片下锅 不动（否则脱浆）等定型之后把火开大一点 推一下牛肉 水再次开后 下入水淀粉勾芡 让味道更好的巴在牛肉片上 出锅 倒在配菜上 撒上刚斩碎的刀口辣椒（多多多）

步骤 5

把糊辣油放入锅里（避点辣椒籽，易糊）烧至150度 淋在刀口辣椒上

菜谱创建时间：2020-05-02 19:24:32