花生酱烧饼

作者： forester

集合了小高姐土豆面包和烧饼的方子，饼皮用的土豆面包的做法，整形用的烧饼的方子。 花生酱用的是自制的，味道香又放心! 花生酱涂抹完，在花生酱上稍许放一些红糖，可就是老北京麻酱烧饼的味道了。 方子里是8个小烧饼的量

用料

• 饼皮材料:
• 高筋面粉 125克
• 牛奶+鸡蛋+油 130克
• 土豆 75克
• 酵母 2克
• 内馅材料:
• 花生酱 80克
• 红糖 9克
• 饼皮装饰材料:
• 面粉 2克
• 熟黑芝麻 适量

花生酱烧饼的做法步骤

步骤 1

土豆切成薄形的小丁，平铺上锅蒸熟。

步骤 2

牛奶从冰箱拿出，和熟土豆丁一起搅成糊状(因为牛奶是冰的,土豆是热的，二者中和，则温度正好可以放酵母)。

步骤 3

在牛奶土豆糊中放入酵母，搅拌，尽量不要有颗粒。

步骤 4

再放入鸡蛋和油，搅拌混合均匀。

步骤 5

加入面粉，用刮刀搅拌均匀。如果面团很粘手，没关系，水分多，才好吃。

步骤 6

面团静置10分钟，一只手抹油后，将面团揉匀，出一定程度的光面(如果面团还未揉匀就开始粘手，可再在手上抹一些油去揉)

步骤 7

在放置面团的盆上用保鲜膜封口，让面团发酵40分钟(当日室温25度，如室温不同，可延长或缩短发酵时间，以面团戳一下不回缩不塌陷为发酵完成的标志)

步骤 8

准备花生酱:手剥的花生烤箱160度烤10分钟，核桃160度烤5分钟。放凉，加少量盐、白糖、橄榄油，搅拌机高速搅拌成酱。

步骤 9

面包发酵好后，在手背沾一层面粉，用手背将面团压扁以排气。

步骤 10

排气完成后将面团取出，均匀分成8个小面团(如果面团沾手，就在案板上撒面粉防沾)。

步骤 11

小面团擀成长条后，抹上一层花生酱，撒上一层捏成粉末的红糖，卷起来，盖上保鲜膜或倒扣的大盆密封静置。

步骤 12

8个小面团都处理完后，拿出第一小面团，先擀长、再擀宽，越薄越好，直到表面透明又不破为止。

步骤 13

8个小面团整形完成后，放置在油纸上。用2g面粉加20g清水混合制作成面水，将面水用刷子抹在饼面上，然后在饼面撒满黑芝麻，再用擀面杖轻轻压实。最后密封静置发酵半个小时。

步骤 14

烤箱提前10分钟放入烤盘，加热230度，将烤箱和烤盘都加热到位。

步骤 15

小面团发酵半个小时完成后，直接入烤箱230度中层烤7分钟即可。

菜谱创建时间：2020-05-02 19:19:44