五香酱牛肉

作者： 馋是一种态度2925

用料

• 牛前腱 3000克
• 葱 1根
• 姜 10片
• 料酒 2勺
• 五香粉 2勺
• 盐 适量
• 桂皮 1块
• 八角 4个
• 小茴香 适量
• 香叶 6片
• 良姜 1块
• 肉蔻 2个
• 草果 2个
• 花椒 若干
• 冰糖 25克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 干辣椒 6个
• 面酱 适量
• 黄豆酱 适量

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱选择前腱子切大块，用凉水给它来个两小时冷水浴，泡出血水。

步骤 2

倒掉血水后用牙签在牛腱上整个针灸，扎眼是为了更好地入味，用葱、姜、料酒、生抽、少量盐、五香粉和花椒在牛腱上按摩均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

步骤 3

腌制好的牛腱冷水下锅，点火煮沸焯水，除去血沫，一定要冷水下锅，直接热水牛腱会发脾气导致肉质不会软烂。

步骤 4

准备好所有调料，有条件最好将除葱姜外的所有调料全部装入调味包，可以保持酱牛肉汤内没有渣子。

步骤 5

把牛腱、葱、姜、调料包放入高压锅，倒入料酒、生抽、老抽、面酱、黄豆酱、冰糖、盐，加焯牛肉的汤没过牛肉。

步骤 6

高压锅上气后20分钟，转小火30分钟后关火。

步骤 7

开盖捞出牛肉自然放凉，酱牛肉汤可以冷冻保存下次作为老汤重复使用。

步骤 8

晾凉后将牛肉切片装盘，其余可以装入保鲜袋冷冻或冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-05-02 18:49:27