酸奶小面包

作者： 匆匆cat

👩🏻‍🍳入烘焙这个“坑”已经很多年了，一直手懒，没发过一个方子，其实笔记却有一大本，今年五一宅在家里加班，抽空做明天的早餐。这个方子反复做了好几次，也调整了配方，权当“借花献佛”-拿去不谢😁

用料

• 高筋粉 330g
• 酸奶 175g
• 鸡蛋 1只（50g以上）
• 糖 35g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 耐高糖发酵粉 4g
• 椰蓉 适量

酸奶小面包的做法步骤

步骤 1

我用的酸奶是自己做的，没有加糖，看起来比较“硬”，安佳的全脂牛奶做的。做酸奶，一定要用全脂奶哦！如果买市面上的比较稀的甜的酸奶，要适当减少一些（相当于减液体）。全蛋打散，只加入45g，我选的鸡蛋大，还剩下9g，烤之前涂在面包上用。

步骤 2

我习惯用厨师机和面。搅拌桶里加入鸡蛋液和酸奶。

步骤 3

称好的白砂糖。这个分量做出的面包不太甜，老人家也爱吃。糖的分量可以按个人喜好调整。

步骤 4

称好的黄油，盐和发酵粉。记得用耐高糖的发酵粉，跟我们蒸馒头用的不一样哦。

步骤 5

只把白砂糖放进搅拌桶，然后加高筋面粉，最后加发酵粉。⚠️注意，现在不要放盐和黄油。

步骤 6

开动厨师机、低档、慢速，让面团面团慢慢成形。

步骤 7

揉成团就可以加速了，这样揉出的面细腻、有劲，搅拌桶还特干净。

步骤 8

只用4-5min，揉到扩展阶段，面团不很细腻，就可以停下来加盐和黄油，这叫“后油后盐法”，跟高手们学的，原理讲不清😅

步骤 9

刚开始，因为黄油多，景象会比较惨，但别着急，慢慢就会揉的这样干净利落。大约要揉8-10min。

步骤 10

看，可以揉出膜了，我一手拿面团一手拍照，所以膜破了一点。还有，我的高筋粉，蛋白质含量不太高（11%），所以只能做小餐包，做吐司面包就不行了。

步骤 11

拿出来，略一整理，就可拿去发酵。我的烤箱有发酵功能，这个功能做馒头、包子之类都很方便。

步骤 12

发酵中，一般用时1小时，发到1.5-2倍体积大小即可。我习惯在旁边加一碗开水，温暖、湿润，发得快，冬天一小时也可以发的很好。

步骤 13

这是发好的面团，手上抹一点面粉（防粘）戳一个洞，洞口不回缩就是发好了。

步骤 14

将面团取出来，轻柔，排气。将面团9等份，每一个柔至圆滑，再放到烤箱中发酵。

步骤 15

二次发酵中。这一次大约发酵40-45min，体积增大至1.5倍即可，因为在烤制之中还会膨胀的。

步骤 16

二次发酵好了，取出来刷一层薄薄的蛋液。同时预热烤箱，调制烘焙170摄氏度。真的用不了多少蛋液，之前的9g蛋液也还有剩呢。

步骤 17

撒上椰蓉，准备烘烤了。将定时器定时20min。烤的时候，您千万别以为革命成功了，每家的烤箱脾气不一样，你可以留出5/7min富裕，如果颜色够了，及时加盖锡箔纸，避免烤糊了😂

步骤 18

就等待那“叮咚”一响，享受满屋椰香。

步骤 19

从烤箱取出来，稍晾晾，记得转移到晾网上面，晾至室温在收起来，可以冷冻，万不可冷藏。

酸奶小面包的小贴士

1、因为我家自制的酸奶会比较干，而且无糖，这个用量正好，市面上的酸奶会更稀一些，更甜一些，所以用量要做调整。 2、最后表面涂鸡蛋液后，如没有椰蓉，可以撒一些黑芝麻，也好看。如果连芝麻也没有，啥都不撒也行。 3、加纸托是为了控制发酵的形状，说白了就是要漂亮，不加纸托也可以的。 4、各家烤箱脾气不一样，注意观察上色的情况，不要功亏一篑哦！

菜谱创建时间：2020-05-02 18:26:07