猪蹄斩件,用料酒盐浸泡三四个小时去腥,鸡斩件,象牙萝卜胡萝卜粉藕切滚刀块
干香菇泡发,猪蹄,鸡焯水,注意黄色的鸡油不要焯水,直接后面进炖锅
炖锅中加入处理好的猪蹄鸡,红白萝卜藕香菇,姜葱料酒盐,炖汤的香料不能多,要提味道但不抢味,水量不要太多,过材料五公分即可,中途加水必须加热水,炖到粉藕面了关火,差不多两三个小时
炖汤时准备蛋饺,肉馅加葱姜蛋清盐生抽糖香油白胡椒,也可以加马蹄或藕碎增加口感,建议蛋液里加少许水淀粉,比较容易成型
根据自家整锅大小取一大蒸碗,盛顿好的汤菜,再加点盐白胡椒调味,加入木耳,表面摆上蛋饺,封上保鲜膜,上锅蒸半小时,剩下的汤菜就下炖再做吧
出锅时当地会撒上生蒜苗碎,我不喜欢换成香葱了
当地还有先将猪蹄卤制后再炖的方法,也可参考