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家庭版紫阳蒸盆子的做法

家庭版紫阳蒸盆子

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作者: 梨园晨-1
梨园晨-1
陕西南部地区地处秦岭南麓,和关中以面食为主不同,多食米饭。紫阳蒸盆子是紫阳县汉王镇的著名传统小吃,传说始创于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜。原菜谱需要上锅蒸四五个小时,家里做时间太长,也没有那么大的蒸锅,我改为先炖后蒸,方便多了,味道也很赞

用料

家庭版紫阳蒸盆子的做法步骤

步骤 1

猪蹄斩件,用料酒盐浸泡三四个小时去腥,鸡斩件,象牙萝卜胡萝卜粉藕切滚刀块

步骤 2

干香菇泡发,猪蹄,鸡焯水,注意黄色的鸡油不要焯水,直接后面进炖锅

步骤 3

炖锅中加入处理好的猪蹄鸡,红白萝卜藕香菇,姜葱料酒盐,炖汤的香料不能多,要提味道但不抢味,水量不要太多,过材料五公分即可,中途加水必须加热水,炖到粉藕面了关火,差不多两三个小时

步骤 4

炖汤时准备蛋饺,肉馅加葱姜蛋清盐生抽糖香油白胡椒,也可以加马蹄或藕碎增加口感,建议蛋液里加少许水淀粉,比较容易成型

步骤 5

根据自家整锅大小取一大蒸碗,盛顿好的汤菜,再加点盐白胡椒调味,加入木耳,表面摆上蛋饺,封上保鲜膜,上锅蒸半小时,剩下的汤菜就下炖再做吧

步骤 6

出锅时当地会撒上生蒜苗碎,我不喜欢换成香葱了

家庭版紫阳蒸盆子的小贴士

当地还有先将猪蹄卤制后再炖的方法,也可参考

菜谱创建时间:2020-05-02 17:57:14
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