波兰种红枣核桃全麦欧包

作者： VivianKING

最近一直都在研究软欧包，因为自己比较崇尚低脂低油低糖，所以做面包不太喜欢放糖和黄油，这款面包用蜂蜜和红枣的天然甜味代替糖分，橄榄油代替了黄油，是低卡一族的首选哦。可以根据自己的口味喜好增减蜂蜜和红枣的用量。也可以增加或者替换其他的干果和坚果。因为家里老人不太喜欢粗颗粒的全麦粉，所以我特别选了奇台的有机全麦粉，非常细腻。如果喜欢颗粒感的朋友也可以用粗颗粒的全麦粉。

用料

• 波兰种
• 全麦粉(奇台细麸) 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团 2只欧包用量
• 高筋粉 100克
• 全麦粉（奇台细麸） 50克
• 干酵母 1克
• 冰牛奶 50克
• 盐（喜欢偏咸的可以增加至5g） 2.5克
• 蜂蜜（喜欢偏甜口味的可以增加至40g） 20克
• 橄榄油 13克
• 核桃 50克
• 红枣（去核） 50克

波兰种红枣核桃全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚先制作波兰种，把波兰种的材料混合用筷子搅拌均匀后，室温25℃左右基础发酵2个小时至2-4倍大，然后放到4℃左右的冰箱冷藏一晚。我是冷藏了大概17个小时左右。

步骤 2

波兰种发酵完成主要看时间，表面充满气孔，内部有明显拉丝状就算OK。。

步骤 3

将主面团除了红枣、核桃和橄榄油以外全部混合加入波兰种用厨师机（玛捷斯大号揉面程序速度9）揉四分钟后加入橄榄油继续揉至八分筋（最后一分钟加入核桃和红枣碎，总共揉面十分钟）。

步骤 4

揉好的面团光滑柔软，室温26℃左右发酵约50分钟，直到面团两倍大（温度低的话发酵时间延长，以手指蘸面粉戳下去面团不会弹为标准）。

步骤 5

将发酵好的面团排气，平均分成两份，揉成橄榄形，盖上保鲜膜常温松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团放进烤箱，底下放一盆45℃左右的温水发酵至两倍大（30℃左右的发酵温度大约半小时，手指按表面慢回弹，手感有张力为标准）

步骤 7

将二次发酵完成的面团在表面撒上面粉并用刀片割成自己喜欢的形状。

步骤 8

烤箱上下180℃预热20分钟左右，将面团放入中间层烤25分钟左右（表面上色后可以盖上锡纸防止颜色过深）。我的烤箱比较小，如果是大烤箱可以根据自己烤箱的脾气调整时间和温度。

步骤 9

烤完冷却二十分钟左右就可以吃啦。这款面包组织松软水分也刚好。如果不是马上吃完请放入密封袋保存，防止水分流失。。

波兰种红枣核桃全麦欧包的小贴士

1-波兰种的制作主要看状态，一般冷藏发酵不超过36个小时左右，可以前一天晚上准备好放冰箱。如果当天需要做的话可以室温发酵，几个小时也可以完成。 2-面团发酵主要看状态，时间灵活掌握，和室温和湿度有关。 3-红枣去核先用温水泡5分钟可以更好地将红枣的味道和面团更好的融合。如果条件允许可以泡朗姆酒效果更佳。 4-冰牛奶可以不一次性加完留10%看面团湿度再加。不同品牌面粉的吸水性不同。酌情添加防止一次性添加面团过湿。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:54:26