家庭自制凉皮

作者： 我是章章吖

特别备注： 面水沉淀时间与室温有关，沉淀时间如下，供参考 室温0-----8°， 面水沉淀时间在7-8小时 室温8----15°，面水沉淀时间在6-7小时 室温15---22°，面水沉淀时间在5-6小时 室温22---28度，面水沉淀时间4—4.5小时 室温超过28度，面水沉淀时间为4小时

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 水 250克
• 酵母（面筋用） 3克

家庭自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加凉水揉成光滑面团，稍微硬点,醒10分钟后开始洗面，洗面次数为五六次。

步骤 2

洗好的面水常温沉淀5小时即可,沉淀时间短沉淀不好，沉淀久易发酵，发酵后凉皮易粘一拌就断、发软。（按照下面备注控制时间），

步骤 3

沉淀好的面水,缓缓将上面的黄水清干净，宁倒面浆不留黄水（重点）,再加凉水或过滤好的蔬菜汁稀释（蔬菜凉皮），分次加水，面水的稀稠程度是：舀一勺面水往下倒，激起黄豆大的成串泡泡为宜，太稠太稀都容易裂。

步骤 4

披萨盘刷油，倒入搅拌好的面水均匀，放锅里的沸水上，面水底层会先凝固，此时再提出披萨盘均匀摇一下，避免一边厚一边薄，然后再放沸水上盖紧锅盖。

步骤 5

蒸的时候披萨盘每次都刷油，大火烧水，锅盖盖严2分钟不揭锅盖，起大泡就算熟了，不然蒸出来的凉皮会粘、易开裂、不劲道。

步骤 6

面 筋： 1. 洗面的时候第一次水相对多一点，洗的时候不要过于用力且乱抓，容易洗散，5-6次即可洗好。如洗散，需要过滤面水。 2. 面筋洗好后，放入盆中，加酵母，要注意面筋发酵，大约一个小时左右看看面筋上有轻微的鼓包（网状纹或者均匀小孔）就要开始蒸了。 3. 盘上刷点油，把面筋放上面，水开后放入锅中，中火蒸30分钟就好了，中间不揭锅盖不停火锅盖盖严实。 4. 面筋蒸好后，切勿直接揭开锅盖，两三分钟后再揭盖。

步骤 7

最后凉皮切条，面筋切丁，弄点自己喜欢的配菜，加上调料汁（辣椒油 生抽 陈醋 耗油 芝麻油 白糖 盐）好吃的凉皮就完成了

菜谱创建时间：2020-05-02 17:34:39