王后烫种全麦吐司(手揉版)

作者： 檀卷儿

王后直播陈宇虹老师的课程，做个搬运工，记录下制作过程，便于以后再做，也分享给大家。 烫种大法真的很棒，没想到低糖低油の全麦吐司居然也可以这么柔软好吃，实在太惊喜了，喜欢全麦的你一定要试试。 特此说明:烫种需要提前一晚上制作好，冰箱冷藏一夜。最长可在冰箱里保存2-3天，第二天做是效果最好的。 此配方为一个450克吐司的量。 想看原制作视频的，可以进王后面粉的淘宝店铺里看直播回放，视频的更直观。

用料

• 烫种面团
• 王后硬红全麦粉 100克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 沸水 110克
• 主面团
• 柔风吐司粉 200克
• 糖 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 奶粉 10克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个40克左右
• 盐 3克
• 黄油 25克

王后烫种全麦吐司(手揉版)的做法步骤

步骤 1

1、提前一晚制作烫种: 将全麦粉、盐、糖混合均匀后加刚烧开的沸水搅拌成面团，然后用手沾凉水压下面团即可(因为很烫所以要沾凉水)。然后保鲜膜密封，上面用牙签扎小洞洞，待完全冷却后放入冰箱冷藏一晚。 制作好的烫面团很软糯Q弹，烫种可以去除全麦的涩味，还能增加口感的柔软性。

步骤 2

第二天早上拿出烫种，冷藏一晚后面团颜色会变深，这个是正常的。 2、将全麦烫种撕成小块与主面团除黄油外的所有材料混合(酵母最好先放在牛奶里搅匀后精置三到五分钟再倒进去，这样比直接加进去更有利于发酵)成无干粉状态的面团，盖上保鲜膜，精置20分钟，让面团自己形成面筋，减少后续揉面精力。 3、用王后陈老师的揉面三部曲“切搓摔”将面团揉至扩展阶段后放入软化好的黄油块，继续用揉面三部曲将面团揉出手套膜阶段。整个过程大概半个小时不到。 关于如何观察手套膜:切下一小块面团，精置十秒，然后手指沾干粉，慢慢撑开面团看状态。

步骤 3

4、第一次发酵:揉好的面团室温发酵一个小时左右，发酵至两倍大。手指沾干粉搓进面团轻微回缩，有明显洞，如图所示。

步骤 4

5、第一次醒面:将发酵好的面团移至操作台，手掌🤲按压排气，千万不要跟做馒头那样揉，然后将面团分成三等份，揉圆(光面朝上)，精置15-20分钟。醒好的标志是:手指按压上去有轻微回弹，并有明显手指印。

步骤 5

6、将面团擀成长舌壮，翻面，卷起，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

步骤 6

7、整形:将长条面团擀平，翻面，卷好，装进土司盒。记住都是光面朝上，售收口的地方朝着一个方向放。

步骤 7

8、第二次发酵:将醒发好的面团盖上保鲜膜，放进烤箱里二发，烤盘下面放点温水，制造湿度，发至七八分满即可。如图所示

步骤 8

9、从烤箱中取出土司盒，烤箱175度预热10分钟。 然后盖上吐司盖，175度烤45分钟，不加盖子的10分钟左右要加盖锡纸，避免吐司表面烤焦。 出炉后轻震倒扣模具，即可。

步骤 9

稍微放凉了撕着吃，一层一层的，太好吃了，第一次吃到这么好吃的全麦吐司，太可了！！！！ 要切的话，最好放一晚再切，这样不会掉渣渣。

王后烫种全麦吐司(手揉版)的小贴士

此方子适合王后柔风吐司粉和硬红全麦粉，其他面粉不一定适合。 之前方子里牛奶量写错了 60克哦 今天自己再做感觉不太对劲才发现 已经改正过来了 抱歉

菜谱创建时间：2020-05-02 16:56:27