全麦芝士杏仁碎软欧

作者： 小筱晓儿

我用的红磨坊全麦高筋粉。这个配方用了水合法，加入了法国老面，所以很软，吃起来甚至不像全麦面包哦！法国老面配方:175g高粉➕75g低粉➕1g酵母➕185g水➕4.5g盐揉成团，发酵至两倍大然后冷藏16小时以上。面团很稀，用刮刀搅拌均匀就行了，别用手揉，实在太稀搞不定就加点粉。多余的份量可以分装冷冻保存，下次做面包再用。

用料

• 全麦粉 500克
• 水 335克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 法国老面 170克
• 鲜酵母 24
• 硬质芝士 100g
• 杏仁 70克
• 帕玛森芝士粉 适量
• 橄榄油 20g

全麦芝士杏仁碎软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天将配方里的全麦粉和水混合，放入冰箱冷藏。提一天准备法国老面，室外稍微发酵一会放入冰箱冷藏，发酵至少16小时，发到三至四倍大就可以用了。

步骤 2

第二天将冷藏的混合面粉取出，加入老面，糖，盐，酵母，放入厨师机揉，揉成光滑面团再加入橄榄油，继续揉，揉至橄榄油吸收，面团光滑有弹性，可以扯出容易破的膜就可以了。

步骤 3

将面团平均分割成两份，静置10分钟。将硬质芝士切成大一点的颗粒，杏仁用擀面杖锤碎，如果喜欢其他坚果也可以。然后用手，成拳头状，轻轻将面团锤开，锤成有点椭圆的形状，然后上下折叠，换个方向继续锤成长方形，再折叠一次，再次锤成长方形，稍微整理下，在面团上铺上芝士和杏仁碎，再撒点帕玛森芝士粉，没有可以不撒。由长方形面团短的那面开始往下一点一点卷起来，一边卷一边收两边，卷好就成橄榄形了。捏紧收口，按实，面团就做好了。

步骤 4

在藤篮里筛上面粉。将面团的正面朝下，背面朝上放入藤篮，轻轻地，不要抖藤篮，面粉就会不好看了。放好以后轻轻将面团整理均匀，就可以了。注意放入藤篮之前一定要捏紧收口，不然背面朝上收口很容易松开。

步骤 5

开始进行二发，发至两倍大，将藤篮扣在烤盘上，轻轻抖一抖，面团就会下来，收口那面就会在贴烤盘上，粘了面粉的正面就朝上了。割包，按自己喜好割吧。烤箱预热200度。

步骤 6

200度，30分钟，上色后一定要加盖锡纸。

步骤 7

出炉，满满的麦香。

步骤 8

切一块，芝士与杏仁碎融合，再加浓郁麦香，很香很好吃。这是一款几乎吃不出甜味，却很香的面包，低油低糖，全麦又健康。有空一定要试试呀！

菜谱创建时间：2020-05-02 16:47:42