香橙卡仕达面包

作者： 林北北呀

综合了好多个配方做的，自己琢磨的，单纯分享一下～ 又是个王拍过程只有成品的配方

用料

• 高筋面粉 300克
• 清水 125克
• 牛奶 60克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 蛋清 30g
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 卡仕达酱
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 甜橙片
• 橙子 1
• 清水 500克
• 冰糖 100克

香橙卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

甜橙片：橙子盐粒洗干净外皮，切中等厚度的橙片，水加糖煮沸关小火加橙片，盖盖子煮20分钟。凉到室温，放罐子里，水盖过橙片，放冰箱。

步骤 2

卡仕达酱：蛋黄加细砂糖混合搅匀，尽量到糖融化，筛入低粉，搅匀。 牛奶加淡奶油小火煮到锅边冒泡，（千万不能太热）。边倒边搅到蛋黄糊里，搅匀后倒回锅里，小火搅拌不能停，直到有明显的纹路。直接把锅放在冷水里，疯狂搅到室温。放冰箱。

步骤 3

（可忽略，从总的配方里用料）波兰种：1g酵母+50g清水+50g高粉 搅匀放冰箱。隔一晚用。

步骤 4

所有的配料除了盐和黄油搅匀，（有做波兰种要减去用量），揉出粗膜。加室温黄油和盐。揉出手套膜。

步骤 5

成团放烤箱28度发酵两倍大。拿出来分成60g一个小面团（我是弄出了八个，可能室温比较高），排气后整形成团，静置30分钟。

步骤 6

擀成片，放到模具，（我是用马芬的模具），底部用叉子叉小洞洞，防止发酵过高。烤箱38度发酵两倍大。

步骤 7

烤箱预热180度，先挤入卡仕达酱，比面包胚低一点，橙片用厨房纸吸水，不用太干。放在面包上。

步骤 8

烤20分钟，（可以先面包上刷鸡蛋液）。我还顺带做了两个抹茶面包。

步骤 9

冷却脱模，轻轻提起就好啦～

步骤 10

冷却切开挺可爱的～

菜谱创建时间：2020-05-02 16:47:35