椰香戚风蛋糕 六寸 中空

作者： LonelyCaT

这是中空的六寸模具 直径是14cm ★塔塔粉用几滴柠檬汁或白醋代替都可以 ★糖必须用细砂糖或绵白糖！！！否则打发的蛋白粗糙而且不稳定

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖放蛋白 30克
• 细砂糖放蛋黄 10克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个（80g）
• 玉米油 25克
• 椰浆 30克
• 塔塔粉可不放 1/4茶匙

椰香戚风蛋糕 六寸 中空的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋黄+椰浆+蛋黄的糖+色拉油拌匀，搬到糖完全溶化

步骤 3

分两次筛入面粉，搅匀

步骤 4

拌好的蛋黄糊，具有较好流动性。开始预热烤箱160度。

步骤 5

开始打发蛋白

步骤 6

打到肥皂泡加1/3

步骤 7

泡沫细腻，再加1/3糖

步骤 8

蛋白尖峰下垂，再加1/3

步骤 9

打到蛋白九分发，尖峰较短但比十分发长，尾端弯曲

步骤 10

再来一张，拉一大坨起来，能立住但尾端弯曲呈鸡尾状，即九分发（中性发泡）

步骤 11

取1/3蛋白到蛋黄糊中

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

倒回蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 14

翻拌步骤一，2点钟方向切入

步骤 15

二，在八点钟位置翻转。重复以上两个动作就是翻拌

步骤 16

拌至蛋糊均匀细腻，呈飘带状落下

步骤 17

倒入蛋糕模6分满左右，烤箱上下火160度25-30分钟。每家烤箱有温差，需自己调节

步骤 18

10分钟

步骤 19

20分钟

步骤 20

即将完成29min

步骤 21

去除用牙签测试，不沾表示成熟 倒扣至彻底冷却

步骤 22

用脱模刀脱模即可

椰香戚风蛋糕 六寸 中空的小贴士

新手第一次做可以把蛋白打到硬性发泡，成功以后再改为九分发中性发泡，会更细腻

菜谱创建时间：2020-05-02 16:14:10