用APP打开
四川凉面的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

四川凉面

4.8万人浏览 3905人收藏 21人做过
APP中查看更多做法
作者: labrador
labrador

四川凉面的用料

四川凉面的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g中筋面粉,一撮盐,一撮蓬灰,一个鸡蛋黄和适量冷水,蛋黄和冷水的总重量60g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略揉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复过压面机1档,过一次折叠一次,直到表面光滑。这个步骤差不多要重复十来次。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后依此增加档数,我的机器有12挡,这次压到第五档,总之看个人喜好仅供参考。把长面片略切割到合适操作的长度。中途用粘米粉/淀粉作为手粉防止粘连。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面。做好的面条分好分量放袋子里冷冻保存,吃的时候煮,和现做面条口感基本没差,比干挂面好吃太多了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜磨成泥取两大勺,加入一大勺水隔渣备用。另外准备葱,复制红油和料汁:复制酱油15g,白砂糖8g,醋8g,花椒粉和白胡椒粉适量。醋最好用保宁醋,如果没有则用镇江香醋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面入沸水煮到八分熟,里面有一个小硬心的时候就可以捞起滤水,四川凉面的面条千万不要过凉水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面加入熟菜籽油(菜籽油入锅熬到十成热关火放凉)和香油的混合物拌匀,吹风,用电风扇或者大扇子随便,边吹边挑开,一直到面彻底冷却为止。一次可以多做一点,要吃的时候拿出来拌料就能吃了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗底先铺一层豆芽,盖上做好的凉面。加入料汁和一大勺滤渣的姜蒜水

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按口味淋上红油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒葱花

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀开吃。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四川凉面,重糖醋和蒜香,口感清爽。加芝麻酱啥的方子不是四川的

四川凉面的小贴士

1.四川凉面是用机制碱水面,颜色发黄。老实说我试过只用碱水,色泽的深度比不上市售的。一直怀疑里面是不是加了色素....所以这次继续靠鸡蛋黄增色好了。 2.四川的小饭馆消夏套餐就是凉面、稀饭、咸菜和咸蛋一枚。 3.面条煮好后千万不要过凉水!

菜谱创建时间:2012-06-14 17:41:10
换个做法

四川凉面的其他做法


姥姥的爽口凉面!(干拌挂面)
姥姥的爽口凉面!(干拌挂面)
评分 8.8 2390 人做过
APP查看详细教程
老北京扁豆焖面
老北京扁豆焖面
评分 8.2 2535 人做过
APP查看详细教程
葱油面
葱油面
评分 8.3 5825 人做过
APP查看详细教程

辣辣的干拌面
辣辣的干拌面
评分 8.2 1154 人做过
APP查看详细教程
炸酱面
炸酱面
评分 8.3 6855 人做过
APP查看详细教程
豆角焖面
豆角焖面
评分 8.2 2290 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


油泼扯面【曼食慢语】
油泼扯面【曼食慢语】
评分 9.0 2901 人做过
APP查看详细教程
一碗热汤面
一碗热汤面
评分 8.4 2346 人做过
APP查看详细教程
岐山臊子面
岐山臊子面
评分 8.6 1948 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


油泼扯面
油泼扯面
评分 8.5 2100 人做过
APP查看详细教程
拿波里意大利面
拿波里意大利面
评分 8.1 1334 人做过
APP查看详细教程
油泼面
油泼面
评分 8.5 6764 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉面
红烧牛肉面
评分 8.3 1249 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉面
红烧牛肉面
评分 8.4 6030 人做过
APP查看详细教程
番茄鸡蛋面
番茄鸡蛋面
评分 7.7 4852 人做过
APP查看详细教程