黯然销魂慢煮叉烧

作者： 鱼绵绵绵绵

精准的慢煮棒黯然销魂叉烧饭，用广东话说，“食过定返唔到转头”，意思是吃过一定不会再想吃其他叉烧了🤩（就是这么任性夸张）。 用慢煮棒精确控制温度，保证嫩到没朋友，慢煮的过程中味道逐渐并均匀地渗入叉烧，最后上碟不用再加任何酱油，碾杀一切最后靠淋酱油的叉烧饭。 所以千万不要被那么配料吓倒，其实全部扔到一起腌制就好，慢煮完抹上麦芽糖烤5-10分钟，把外表烤到焦脆，配个单面太阳蛋，一碗白米饭，拯救灵魂的人间美味！ 关于低温、慢煮、鸡蛋腌制等视频问题，我想有慢煮棒的小伙伴一定已经很熟悉了，恕我不到赘述。

用料

• 猪梅头肉（肥瘦参半） 500克
• 腌料：
• 叉烧酱 2勺
• 海鲜酱 2勺
• 玫瑰腐乳 1块
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 克
• 糖 2勺
• 香菜 5根 切碎
• 蒜头（或蒜头粉） 1个或3勺
• 洋葱 1个 切小粒
• 鸡蛋 1个
• 慢煮前加：
• 玫瑰露 2勺
• 慢煮后：
• 麦芽糖 抹叉烧用

黯然销魂慢煮叉烧的做法步骤

步骤 1

猪梅头肉一斤，解冻到9成方便切条。

步骤 2

带小小冰比较容易切，完全解冻了就不好切了。

步骤 3

如果不是用慢煮棒，可以切得再细一点。

步骤 4

配料一张图：除了玫瑰露，其部上述“腌料”全部倒在一去搅拌均匀。

步骤 5

当然香菜，洋葱切小粒，鸡蛋最后加入（以防搅拌不开）。是的，是生鸡蛋，用来“发酵”全部腌料的香味。

步骤 6

用开慢煮棒的厨友们，应该不需要我再解释低温食物安全的问题了吧？并非100度才有效杀灭细菌，每种食物有自己的最低安全温度，当然鸡蛋要新鲜啦。

步骤 7

酱搅拌好了以后就放肉肉进去洗澡按摩。

步骤 8

装进密食袋里，逼走空气，放进冰箱一晚，甚至两晚都欧凯哈。（这次我居然腌制了三晚）

步骤 9

腌制一晚后，就可以拿出来慢煮啦。袋子里加入玫瑰露两勺，稍微捏一捏，搅拌一下。

步骤 10

用“水浴法”挤出空气，65度4-6个小时。有时候我也会让它过夜，最长一次慢煮了16小时。对于大块的肉类，慢煮时间越长，肉质越嫩越入味。（例如，非常适合大块牛肉，慢煮完煎香表面，再切块多人食那种）。你要是薄薄的一块三文鱼，就不用那么久啦。慢煮过程中，肥的部分均匀化开滋润其他瘦肉部分，如果太瘦的肉肉会偏干）。

步骤 11

慢煮4-6个小时（甚至更长时间）以后，叉烧已经很嫩了，但颜色不好看也水水的。现在，拿出来，垫锡纸刷麦芽糖（虽然不建议，但你也可以退其次刷烧烤用的蜂蜜）。麦芽糖的作用是经过高温烧烤后，让表面变得焦脆，颜色也更鲜艳，有光泽。

步骤 12

烤箱或者空气炸锅，预热220度5分钟，将刷好一面麦芽糖的叉烧放进去，正反面各8-10分钟（迅速的高温焦化表面，千万别烤太长时间烤老了，只要表面边角处开始焦化了就好），要的就是外脆内嫩的效果。

步骤 13

反过来，刷麦芽糖，烤到这种程度就差不多了。一点点黑，小小焦脆，光泽红润，垂涎欲滴的状态。

步骤 14

切开，摆个盘，快点快点拍，忍不住了。今天家里有茶叶蛋，就直接切开用了。不然我一定会煎个单面太阳蛋，放在饭上，搅开半熟的蛋黄，蛋液流出包裹粒粒米饭，正！

步骤 15

我的分量切了三条叉烧，两人份厚切叉烧饭，还加个餐，吃的饱足饱足的。

步骤 16

“食左返唔到转头”！

黯然销魂慢煮叉烧的小贴士

1，麦芽糖是焦化的关键，建议购买。麦芽糖还可以用来夹苏打饼吃，也是传统港式小吃哦。 2，传统做法里，会加入“红苏木”作为食用色素。你要是看到我的成品就会知道，这部可以省去了，别给自己添麻烦，这些调料加在已经腌制完色泽非常红润了。 3，慢煮对制作叉烧非常友好，大块肉要均匀煮熟又不会老，精准的控制温度是成功的关键，老师傅的经验不就是体现在对火候的把握么？我们用高科技来实现。 4，最后焦化的过程中，如果你的烤箱能达到240度，也可以240度正反5分钟，更快迅速焦化表面，而不至于烤丢失了内部juicy。 5，我平时煮东西尽可能要求少油少糖少盐，所以曾经第一、二，三次慢煮叉烧时，用的是全瘦肉的梅头、一分油和三分油的梅头肉，咳咳，真的是浪费时间和金钱。其实慢煮的时候油份会减弱融到汁里（慢煮完的汁本身是弃之不用的），而高温焦化过程中，又会有一部分油份被烤融流失，因此，肥瘦参半的梅头才是首选，更别说正宗的港式叉烧就是要肥到满嘴流油才香啊，要是粤菜馆或者茶餐厅师傅给一碟“瘦叉”，食客是要骂人的哈。 6，这个百战百胜的方子一边分享一边自用，宴客用比煎牛排逼格更高，更香，更潮有没有？ ***喜欢的话就关注我吧，点赞，评论和互动让我更嗨噢哦喔🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2020-05-02 14:58:18