猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛。 冷水下锅、放入适量料酒、放入猪皮大火煮10分钟
猪皮冲洗干净泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油,煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除,将猪皮清洗干净。
重新煮锅水加入适量的盐,加入洗干净的猪皮。 大火煮开转小火煮20分钟。
捞出来冷却,切成小块。
切好的猪皮放进炒锅。 (猪皮还是会出一点点油,没加油炒糖色)
开小火,加入适量老抽,五香粉或十三香。
保持小火,翻炒至猪皮均匀上色。
加入适量的水,转大火煮开,再转小火焖10分钟。 (根据自喜欢吃的软硬度,增加减少焖的时间。)
加入适量的盐,鸡精粉,胡椒粉调味。 转大火收干汁。
好吃😋的红烧猪皮完成。
把一部分的猪皮切成丝,放回锅里再煮20分钟。 捞出来放进保鲜盒子里。
加入煮猪皮的汤水,没过猪皮就可以。 喜欢吃冻多汤水加多一点。 放至自然冷却,移入冰箱冷藏室至结冻。
倒扣在沾板上,切成小块,薄片或自己喜欢的形状
满满胶原蛋白口感Q弹的猪皮冻完成。 单吃或配上自己喜欢的酱汁蘸着吃。
也可以把酱汁淋在肉冻上吃。
猪皮焯水时也可以放点生姜或陈皮帮助去腥,猪皮两面都要处理干净才烹调。这样就不会有多余的油脂、剩下的全是胶原蛋白了。红烧猪皮可以搭配一点豆皮或腐竹、彩椒、或是胡萝卜都不错的。喜欢吃辣的加入辣椒,小米辣。