欧式面包比尔

作者： 小岑xiaocen

这是一款可以就着啤酒吃的零食。比尔是德国传统面包的代表之一，它的名字来自啤酒（Beer）。面包的体积不能大，以刚好两指可夹为度，且质地一定要酥脆，这种细棒状面包棒，也是用于法餐与意大利套餐的佐餐面包。这款面包的组织比较干，也非常适合用来蘸取汤汁。同样的基础面团可以做成原味、粗盐、芝士等口味，口感都非常好。

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 70克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 水 120克左右
• 糖 5克
• 橄榄油 15克
• 表面装饰 卡夫芝士粉适量

欧式面包比尔的做法步骤

步骤 1

采用后盐法将所有材料揉成面团，慢慢抻开可以拉出透明的薄膜，破口边缘基本光滑即可，放入大容器中，盖保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 2

将面团取出排气，分割成30克1个的小面团，逐一滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

取1份小面团擀开成长条形。

步骤 4

压薄底边卷成圆筒状，收口捏紧，搓成长条。

步骤 5

将整形好的面团整齐地码放在烤盘中，中间留少量空隙，表面喷适量水。

步骤 6

在面团表面均匀地撒上适量卡夫芝士粉，送入烤箱进行二次发酵，**重点重点——注意二发时烤箱里不用放热水，大概20-30分钟面团发至1.5倍大即可。

步骤 7

二次发酵完成后，取出烤盘，预热烤箱，上下火200度，预热10分钟。

步骤 8

烘烤温度：上火190度，下火170度，中层，烤8分钟左右开门喷雾一次，水分烤干时将温度降到180度，再烤20分钟至上焦色即可，上色满意后盖锡纸。

步骤 9

出炉后立即取出放晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2020-05-02 12:53:27