茄子豆腐煲

作者： 牙牙没烦恼

这个菜做过好多次了，下饭，美味，好多朋友问过做法，今天终于记得要写方子了😊 经常听有朋友说，茄子菜做的不好，茄子太吃油了，又想吃茄子，又想少放油，方子里处理茄子的方法，正好解决了这个问题，这样处理过的茄子，吃油少，做出的菜肴更健康美味哦！

用料

• 紫茄子 1个
• 豆腐 1块
• 金针菇 1小把
• 肉末 适量
• 大蒜 1头
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 辣椒 适量

茄子豆腐煲的做法步骤

步骤 1

除了那种盒子装的嫩豆腐不行，其他的方块豆腐都可以用，我用的冻豆腐，切块焯水，过凉备用。其他的豆腐不用焯水。

步骤 2

冻豆腐处理好了，码放在平底锅里，你们可以用砂锅做，我是因为做的量大，用了俩个茄子，直接用的平底不粘锅。其他的豆腐，直接切大片，码放在锅里就行。锅里不用放油哦！

步骤 3

金针菇切去根，码放在豆腐上。

步骤 4

用的这样的紫茄子，切细长条，撒盐，抓一抓。

步骤 5

泡水，防止氧化，可以看到水变色了。

步骤 6

茄子捞出，攥去水分，换俩次水，直到水清澈。

步骤 7

捞出攥去水分，备用。这样处理过的茄子，吃油少，更健康美味！

步骤 8

准备好蒜蓉

步骤 9

另起一个锅，放少量油，，煸炒茄子，茄子炒软后，铺放到刚刚的金针菇上。亲们忽略这个茄子的氧化色哈，操作中途有点事，耽误了一下，茄子变色了😂，如果不耽误，茄子是不会变色的。

步骤 10

锅里放少量油，放蒜蓉，小火炒香，放肉末煸炒，我用的是鸡腿肉，就是买的鸡腿去骨，肉切丁。肉肉变色，放适量辣椒，继续煸炒，神兽不能吃的太辣，我用的剁辣椒，放的也不多，亲们按自己的口味放哈。

步骤 11

煸炒出香味，放耗油，生抽，翻炒几下，放一小碗水，按自己口味放适量盐，一丢丢糖。

步骤 12

连汤汁一起倒入砂锅（我的是平底锅😃）

步骤 13

小火慢煮大概8到10分钟，撒上葱花，拌匀，开动！

步骤 14

昨儿邻居又送菜给我了，茄子、豇豆😃，今天犯懒，一锅烩，豇豆焯水过凉，最下面的是冰箱里扒拉出来的俩块冻豆腐，然后是茄子，豇豆，其他步骤都一样，这个是没开煮之前的图片，豇豆还绿的，煮好后有点变色，正常。老公说，这个菜没毛病，下饭！

菜谱创建时间：2020-05-02 12:40:55