蜂蜜古早味蛋糕超详细制作过程（含两种不同尺寸模具的配方）

作者： 亦烘亦厨

古早味蛋糕其实制作很简单，喜欢吃这一口的朋友自己制作更是乐在其中。特别是刚出炉的古早味蛋糕，带着热气腾腾的香味，来上那么一口，真的是超级美味，让你回味无穷。 本方提供两种模具的制作配方，一个长方形和一个正方形，各取所需吧。这两种模具的尺寸为： （1）长方形：280*231*49（mm） （2）正方形：180*180*60（mm） 下面制作过程中均以正方形模具为例，长方形模具制作过程除配方的量上有所变化，其它制作步骤完全同正方形模具一样。

用料

• 长方形模具用料（280*231*49mm）
• 低筋面粉 135克
• 纯牛奶 140克
• 奶粉 35克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 55克
• 盐 2.5克
• 玉米油 95克
• 鸡蛋（小） 9个（蛋清约300克，蛋黄约160克）
• 正方形模具用料（180*180*60mm）
• 低筋面粉 85克
• 纯牛奶 90克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 35克
• 蜂蜜 40克
• 盐 1.5克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋（小） 6个（蛋清约195克，蛋黄约90克）

蜂蜜古早味蛋糕超详细制作过程（含两种不同尺寸模具的配方）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好待用。

步骤 2

鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。

步骤 3

将蛋清用保鲜膜盖好，放冰箱里冷冻，冻成表面有一层薄薄的冰即可，这样是为了增加蛋白的稳定性。

步骤 4

在正式制作前，先将模具和油纸或油布准备好。

步骤 5

油纸选择的宽为30cm，对折好，裁下一个正方形的大小下来。

步骤 6

然后将油纸对角对折，折出对角线来。

步骤 7

将模具四个角各放置在油纸两条对角线上，然后按模具四条边折出印来。

步骤 8

再按上面折出的印各往里缩1mm折出四边来，因为模具有个1mm的厚度。

步骤 9

四个角按上图折好。

步骤 10

四个角也可用曲别针固定好。

步骤 11

放入模具中，模具就准备好了，待用。

步骤 12

先将面粉和奶粉混合后过筛待用。

步骤 13

将玉米油、牛奶、蜂蜜、盐依次放入盆（小）中，搅拌均匀。

步骤 14

放入微波炉中，用热牛奶的功能加热约1分半钟，液体加热至约75度左右即可。

步骤 15

从微波炉拿出来，快速搅拌均匀使其充分乳化，至70度左右。

步骤 16

倒入过筛后的面粉和奶粉。

步骤 17

搅拌成浓稠的面糊。

步骤 18

当面糊温度至50度左右时。

步骤 19

加入蛋黄，并搅拌均匀。

步骤 20

由于面糊中或多或少会有些没搅均的面疙瘩，所以要过滤一遍。

步骤 21

过滤后得到非常细腻的蛋黄面糊。

步骤 22

从冰箱取出冻有一层薄薄冰的蛋清。

步骤 23

用电动打蛋器将蛋清打发，其中分三次加入细砂糖，第一次出现大泡时，第二次出现细小的泡沫时，第三次出现纹路时，继续打发，直到有大弯勾就可以了。（这过程中，开始打发时用高速，后面用中速。）

步骤 24

先用刮刀刮出1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 25

再将蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 26

蛋糊就做好了。

步骤 27

将蛋糊倒入先前准备好的模具中，震动三、四下。（此步忘记拍油纸的图了，先用油布的图代替。如果想加芝士也可以在这步加，模具中倒入2/3蛋糊时，在蛋糊上平铺芝士片，再倒入剩余的1/3蛋糊。长方形模具用六片，正方形模具用四片。）

步骤 28

烤箱预热5分钟，将盛有蛋糊的模具放在要盛水的烤盘中，再在盛水的烤盘里倒入烧好的热水，放入烤箱的倒数第二层（烤箱共四层）。

步骤 29

其中分三阶段烤制：（1）140度，上下火，30分钟；（2）120度，上下火，15分钟；（3）120度，下火，15分钟。

步骤 30

出炉后连同油纸一起提出来，打开四周的油纸，放在晾架上就可以了，不过，古早蛋糕还是趁热吃好。

步骤 31

来张侧面图。

步骤 32

这是长方形模具的成品。

蜂蜜古早味蛋糕超详细制作过程（含两种不同尺寸模具的配方）的小贴士

（1）模具里填油纸或油布都可以，油纸属一次性，油布可以多次使用。 （2）烤箱的温度可根据自家烤箱的性能自行掌握，烤制过程中多观察上色情况作相应调整。

菜谱创建时间：2020-05-02 12:38:33