酱牛肉

作者： 二龙戏猪wy

看到大家都在吃牛肉面，于是就想着自己做酱牛肉。凑巧加入了一个牛肉专卖群，买到了新鲜的牛腱，于是，就准备做。问妈妈，问同事，问度娘，也看了下厨房，最后，经过综合，就有了下面的方子。一次成功，非常完美。特此记录。

用料

• 牛腱 3斤
• 盐 8克
• 花椒 12克
• 姜 50克
• 葱 100克
• 啤酒 600毫升
• 料酒 80毫升
• 老抽 50毫升
• 生抽 50毫升
• 黄豆酱 120克
• 甜面酱 80克
• 冰糖 40克
• 柠檬汁或白醋 15毫升
• 料包 一个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净，用凉水浸泡血水，至少泡3个小时，每隔一小时换一次水，天气热可以放在冰箱冷藏。浸泡好以后放在晾网上控一下水。

步骤 2

盐和花椒放入热锅小火干炒，不用放油，看到盐变黄，闻到花椒香味即可，晾凉备用。

步骤 3

把控干水的牛腱放入盆中，倒入晾凉的盐和花椒，双手用力搓匀到牛腱上。

步骤 4

覆盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。

步骤 5

第二天，拿出冷藏好的牛腱。锅内放水，烧开后，放入牛腱。水再次烧开后捞出，用凉水洗干净，备用。

步骤 6

锅烧热，放一点点花生油，爆香葱姜。

步骤 7

依次放入啤酒，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，甜酱，冰糖，料包。开至大火，开锅后再放入牛腱。汤要没过牛腱，如果不够，要适量加入温水。水多一点不要紧，中间会蒸发一些水分，如果再加水影响口感。

步骤 8

用的是这种料包，从肉店买的，告诉店主你要酱牛肉，他会给你推荐😂

步骤 9

水开后将火调小，保持沸腾状态。盖盖煮大概2小时，用筷子插下牛腱，能穿透就好了。关火，这个时候尝一下咸度，根据个人口感加盐，比你觉得咸，还要再咸一点。就是有点齁得慌的感觉😂 常温放凉后，装入深碗，覆盖保鲜膜，再放入冰箱冷藏一夜。 这些步骤忘记拍照片了。

步骤 10

第三天，取出牛肉，就可以切薄片开吃啦！筋肉交错，层层分明，经过浸泡后的肉软烂而不失筋道，口感非常好。

步骤 11

早上，拿肉汤煮了西红柿牛肉面。秒杀各种外卖！ 剩余的牛肉吃不了可以切成小块，加一点汤装入保鲜袋冷冻，随吃随取。 再剩下的汤也不要倒掉，装入袋子或塑料瓶冷冻，下次再煮肉是作为老汤放进去，味道会更好。

步骤 12

中午的黄瓜拌牛肉。这一天，和牛肉做上了。

酱牛肉的小贴士

牛腱不要切的太小，煮的时候会大幅缩水。煮好的肉放入冰箱冷藏之前再尝一下，如果不咸可以再放一点盐。 原方的香料，用到了花椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，肉豆蔻，砂仁，也可以自己包一包。

菜谱创建时间：2020-05-02 11:28:30