最祥细的杂粮窝窝头

作者： 海棠依旧bakery

最详细的杂粮窝窝头记录，按步骤操作，零失败。以前多次制作窝窝头，每次用大拇指轻轻按压面团的中心，弄出一个凹状，稍为整理，做成一个空心的窝窝头，蒸好后，凹洞因发酵变小，现在借助功夫茶杯，因为有了支撑，做出来的窝窝头，像小碗般，盛菜方便。

用料

• 全麦窝窝头
• 全麦粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 水 170克
• 白糖 5克
• 酵母 3克
• 花生油 10克
• 玉米面窝窝头
• 玉米面 150克
• 中筋面粉 170克
• 沸水 120克
• 水 60克
• 白糖 5克
• 酵母 3克
• 花生油 10克

最祥细的杂粮窝窝头的做法步骤

步骤 1

准备好功夫茶杯小盏，这一工具必不可少。

步骤 2

全麦粉、中筋面粉、酵母、水、糖混合均匀，揉成粗糙的面团，再加入花生油，继续揉，揉成三光面团，既面光、手光、盆光。面光：即面团表面光滑不粘手，手光：手上不粘面；盆光：盆里不粘面。装入容器中，盖上保鲜膜，至于常温下进行第1次发酵。

步骤 3

当面团发酵至1.5-2倍大时，扯开面团，可见面里有很多气孔，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔不回弹，就发酵好了；如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。将面团均分为12个剂子，40克/个，揉圆。

步骤 4

案板上撒上少许面粉，取一剂子，擀成如饺子皮般大小的面皮，将面皮底部覆盖在功夫茶杯上，因为面皮底部沾了少许面粉，蒸好后比较容易脱模。

步骤 5

使面皮尽量贴着功夫茶杯，做好后如图。

步骤 6

将做好的全麦窝窝头，垫在蒸笼纸上，置于常温下进行第二次发酵。

步骤 7

第二次发酵视当时的温度环境，通常15~25分钟即可，只要全麦窝窝头生坯稍为膨胀，体积变大，即可入锅蒸制。

步骤 8

冷水入锅，水开后，蒸10分钟，蒸好之后，不要立即打开盖子，过5-10分钟再打开锅盖，在这段时间当中，窝窝头可以借助余温定型，蒸出来的窝窝头会比较饱满、有型。如果刚刚蒸好就打开了盖子，有的窝窝头会出现回缩、塌陷的情况，变得不太好看，口感的松软程度也会下降。出锅后，稍微放置一下，赶紧脱模。

步骤 9

玉米面倒入沸水，搅成絮状，放至常温后，再放入中筋面粉、酵母、糖、水，混合均匀，揉成粗糙的面团，再加入花生油，继续揉，揉成三光面团。

步骤 10

当面团发酵至1.5-2倍大时，将面团均分为12个剂子，42克/个，揉圆。

步骤 11

案板上撒上少许面粉，取一剂子，擀成如饺子皮般大小的面皮，将面皮底部覆盖在功夫茶杯上。

步骤 12

使面皮尽量贴着功夫茶杯，做好后如图。

步骤 13

将做好的玉米面窝窝头，垫在蒸笼纸上，置于常温下进行第二次发酵。

步骤 14

第二次发酵好后，冷水入锅，水开后，蒸10分钟，蒸好之后，不要立即打开盖子，过5-10分钟再打开锅盖，出锅后，稍微放置一下，赶紧脱模。

步骤 15

蒸好的窝窝头，可以搭配外婆菜、酸菜肉沬、雪里红肉沫、梅菜肉沬、洋葱牛肉沫、青红椒炒腊肉丁等等，就地取材，随心搭配。

步骤 16

健康美味的窝窝头，你不想试试？

菜谱创建时间：2020-05-02 09:44:59