麻辣萝卜干

作者： 九月生的张小草

就到了远方才知道家的味道。只有长大了才知道小时候的味道。就小时候家的味道，重新做起来。使之成为他人小时候的味道。这就是口口相传。是我来波士顿的第94天。除了做一些大菜以外，大部分时间已经开始正常的吃饭。咸菜是下饭菜里面最耐久的，萝卜干便是咸菜中经典一味。 很多好吃的食物都是劳动人所创造的，用心和智慧化腐朽为神奇。 【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。 【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。

用料

• 萝卜 若干
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 少许
• 辣椒面 适量
• 五香粉 少许
• 辣椒油 适量
• 白芝麻【熟】 适量
• 葱花 少许

麻辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

白萝卜，切成片后再划成相连的条状，按照这种方法切好，晾晒风干。

步骤 2

胡萝卜也可以，还可以用蓑衣刀法切成花式的，同样晾晒。

步骤 3

切好后风干照片。

步骤 4

切好后风干照片。

步骤 5

一天以后，根据气候而定。

步骤 6

三天以后。风干到差不多还剩20%的水分的时候就可以了。

步骤 7

将风干的萝卜干用水泡胀。

步骤 8

将风干的萝卜干用水泡胀。

步骤 9

然后再把水挤干，将相连的部分切开或者手撕开。将挤干水的萝卜干放入筛网，风干水分，大约需要半天时间。再拌调料。

步骤 10

这是挤干水分后风干以后的质感照片，我差不多半天时间，泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。

步骤 11

根据你的口味。将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁，油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【重点】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。

步骤 12

调好的汁；

步骤 13

拌好的白萝卜干；

步骤 14

混在一起拌的萝卜干；

步骤 15

拌好的胡萝卜干；

步骤 16

装盘效果；

步骤 17

下饭效果；

步骤 18

米饭伴侣；

麻辣萝卜干的小贴士

【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。 【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。

菜谱创建时间：2020-05-02 09:38:31