满口留香的红烧牛腩

作者： 驽马荒洲

用料

• 牛腩 四斤
• 葱 1根
• 姜 几片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 丁香 五粒
• 桂皮 一小块
• 草果 半个
• 三奈 1小个
• 小茴香 一小把(二十粒左右)
• 冰糖(白糖) 两小块(一小勺)
• 白胡椒粉 一小勺
• 料酒 两勺
• 老抽 10ml
• 生抽 绕场一周
• 黄豆酱 一汤匙
• 蚝油 10ml
• 白萝卜 一大根

满口留香的红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩尽量选筋多且肥的。

步骤 2

牛腩洗净，沥干，切大块。

步骤 3

冷锅起油，可以多些油。加入花椒，丁香，桂皮草果，八角，香叶，小茴香(葱一会放在锅里炖)，姜，爆香。

步骤 4

香料爆香以后油温高了，就可以加入牛腩翻炒待到牛腩翻白，加料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖或白糖，黄豆酱，继续翻炒。炒至牛腩基本无血色，肉里的水分出来了以后停火，将牛腩转移到高压锅里，不需要加水。上汽以后压四十到五十分钟。根据自己喜好选择闷压时间。我们家人都爱吃软烂的，通常我都会压一个小时，拿出来以后基本上瘦肉都散了，但是筋正好入口即化。

步骤 5

取出以后加入切块的白萝卜，不要切太大块，不然半天都炖不烂。将牛腩转移到锅里，加入白萝卜，小火炖半个小时左右。萝卜熟了就可以了，加点香菇精(鸡精，味精都行)搅匀。这一步也不需要加水哦。最后盛出来，上面洒葱花或者香菜都行。

满口留香的红烧牛腩的小贴士

在做这道菜的时候，我全程都没有加水。一个是我们这牛肉比较出水，二一个是我的高压锅密封非常好，一般不会失水。三是白萝卜在炖煮过程中也会出水，所以想吃到香味浓郁的牛腩，我是不愿意加水稀释牛腩汤汁的。大家可以根据自己实际情况，看看要不要加水哦。

菜谱创建时间：2020-05-02 01:44:06