番茄鱿鱼蛋包饭（带多个小技巧）

作者： 温特先森

初中的时候，喜欢看电视上一个美食节目，不是吃美食，是教大家做的那种，所以，蛋包饭是在那个节目上学的，当时只是因为看起来很好吃的样子，就学着做了下，结果真的很好吃！食材比较简单，但是很香，并且鲜。 隔了这么多年，原来的配方我已经记不全了，但通过自己做菜的经验，还是找回了当年的味道，在此分享。 💕因为蛋包饭稍微有点难度，所以我尽量写详细些，希望能帮助到新手小伙伴💕 💡这个配方大概可以做三份大份的蛋包饭，饭量小的可以自行斟酌减量。

用料

• 米饭 3碗
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 1碟
• 洋葱 1个
• 西红柿 2个
• 鱿鱼须 250g
• 食盐 1勺
• 绵白糖 半勺
• 花生油 适量

番茄鱿鱼蛋包饭（带多个小技巧）的做法步骤

步骤 1

食材展示，供参考。 鱿鱼挑品质好的，新鲜的，鲜味才会比较足，没有腥味，口感也会更好。 西红柿挑比较软的，红的，会更容易熬成酱。

步骤 2

鱿鱼须清洗干净，准备一锅水，烧开，把鱿鱼须丢进去烫

步骤 3

烫熟之后捞出（鱿鱼须发白发硬）

步骤 4

晾到不烫手的时候，切小丁。 晾的期间，可以把西红柿和洋葱切成小丁 （1号小技巧：提前将洋葱放入冷冻室冷冻一段时间，然后再切就不辣眼了。在网上看到的，但我没试过，怕辣眼的小伙伴可以试试，然后再留言告诉我是不是真的有效(・ω< )★）

步骤 5

准备蛋饼皮： 淀粉加水调成淀粉液。 把蛋液打散之后，倒入淀粉液（保证蛋饼的成型率）

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

锅中刷入一层薄油，中小火烧热

步骤 8

没有小刷子的，可以备一个，好用不贵。

步骤 9

烧热之后，倒入蛋液

步骤 10

然后立刻端起锅，以中间的一滩蛋液为圆心，慢慢的摇一圈，使蛋液均匀的淌开，变成个大圆～

步骤 11

然后继续中小火，慢慢烙。 期间可以调整锅的位置，便于每个部位都能受热。 直到边缘翘起，不需要翻面。（需要耐心）

步骤 12

2号小技巧：左手拿一个大笊篱，将笊篱的背面，对准蛋饼，不用贴上，然后右手端着锅，和笊篱一起倒扣，如果蛋饼熟了，会落在笊篱上。 这个方法可以非常轻松的获得一张完美蛋饼 （因为没人帮我拍照，没办法拍到同时操作的照片，只能展示下扣完的样子）

步骤 13

然后把笊篱上的蛋饼，扣在一个大碗上，摆好备用。 （碗不要太大，会影响最后成品的形状，碗深一点的会比较好看）

步骤 14

把蛋液全都按以上方法摊成蛋饼备用。 如果蛋饼很快粘锅糊掉，就是火太大了。

步骤 15

准备内陷： 锅中倒油，开中火

步骤 16

下西红柿丁，翻炒成酱，期间少量多次加水，勤翻，防止糊锅

步骤 17

然后下洋葱丁，炒至洋葱丁变软透明，期间少量多次加水，防止糊锅

步骤 18

下鱿鱼丁，翻炒两三分钟，期间少量多次加水，防止糊锅

步骤 19

改小火，加一勺盐

步骤 20

半勺白糖，翻拌均匀

步骤 21

倒入三碗米饭

步骤 22

翻拌均匀，关火。

步骤 23

将炒好的米饭，放入蛋饼中，用勺子压实一点，形状更好看。

步骤 24

然后倒扣在盘子上

步骤 25

装饰摆盘，就可以开吃了

番茄鱿鱼蛋包饭（带多个小技巧）的小贴士

1.摊蛋饼火要小，成功率会更高。不要急，慢工出细活。 2.放蛋饼的碗深一点，最终的形状会更立体。 3.不想炒西红柿的，可以用番茄酱代替，但我个人感觉自己炒的番茄酱，更好吃，有食材本身的香味 4.因为我还要搭配其他菜一起吃，所以盐放的少，比较淡，需要咸一点的，可以自己调整盐的用量。 5.米饭不要太黏太稀的，蒸的时候不要放太多水。也可以用冷藏过的隔夜饭

菜谱创建时间：2020-05-02 01:42:04