酸奶戚风蛋糕

作者： T小甜甜

注：原配方啊鸣老师的作品，稍微一点点改动

用料

• 蛋黄 7个
• 酸奶 250克
• 细砂糖 20克（蛋黄糊中）
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 160克
• 蛋黄糊
• 蛋白 7个
• 柠檬汁 数滴
• 盐 2克
• 细砂糖 90克

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

白砂糖，玉米油，酸奶一起搅拌均匀，再加过筛的低粉，以z字形搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，开始预热烤箱，140度，10分钟。

步骤 2

蛋白中加几滴柠檬汁，2克盐，然后中档打发，打到大鱼泡加1/3白糖，又继续打发，小鱼泡又加1/3的白糖，最后打到有点纹路加剩余的白糖，，打发到7分发用低速挡，打到关掉打蛋器提起有小弯钩就可以了，

步骤 3

1/3的蛋白加入蛋黄糊中，以切拌的手法搅拌均匀，像平时炒菜那样，千万不能划圈圈，然后，将蛋黄糊一起倒入剩下的2/3的蛋白中，同上搅拌均匀，切拌手法，从高处倒入模具，减少气泡，双手端起烤盘轻轻晃几下，多余的大泡就没有了。

步骤 4

放入预热好的烤箱，我用的水浴烤，中层140度80分钟。烤好立马取出来，高处摔下去震几下蛋糕，以免回缩，冷却4分钟倒扣在网架上面，用网架上另外铺一张油纸，撕开油纸旁边，等待冷透，切块即可吃了，美味的酸奶蛋糕就完成了，不塌陷，不縮腰，完美！觉得简单的请绕道。

酸奶戚风蛋糕的小贴士

蛋白加➕盐是为了蛋白能更好的稳定，不易消泡。

菜谱创建时间：2020-05-02 00:55:14