无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）

作者： tulip0930

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 36克
• 植物油 36克
• 纯净水 36克
• 柠檬汁或白醋 3滴（可不加）

无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将植物油、纯净水、6g细砂糖放入碗中。

步骤 2

使用电动打蛋器中速搅打3分钟，使细砂糖融化、植物油乳化。之后，洗净电动打蛋器的不锈钢桨丝并将其擦干。

步骤 3

在植物油、细砂糖与纯净水的混合物中，筛入低筋面粉。

步骤 4

使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖与纯净水混合均匀。

步骤 5

在低筋面粉、植物油、细砂糖与水的混合物中，加入蛋黄，使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖、纯净水与蛋黄混合均匀，做成蛋黄糊。

步骤 6

将蛋白放入无水无油的盆中，滴入柠檬汁或白醋。

步骤 7

分3次加入30g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态，做成蛋白糊。

步骤 8

将1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的1/3蛋白糊与蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中，再次翻拌均匀，做成蛋糕糊。

步骤 9

将蛋糕糊从20cm左右的高度倒入6寸蛋糕模具中，轻震出大气泡并摇晃平整。将装有蛋糕糊的6寸蛋糕模具送入预热至150°的烤箱，约50分钟后取出。取出装有蛋糕的6寸蛋糕模具后，轻震出部分热气，再倒扣至烤网上。

步骤 10

约两小时后，蛋糕彻底晾凉，脱模。

步骤 11

附一张蛋糕侧面图，未借助工具徒手脱的模。

步骤 12

附：摆上草莓，撒上糖粉，包上雪梨纸，插上生日牌～变身无奶版生日蛋糕～

无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）的小贴士

1.用的是新良的低筋面粉，家里没有柠檬汁或白醋也可以不加，建议选择玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。 2.不可以使用不粘的蛋糕模具。 3.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。 4.可以在准备用料的同时预热烤箱。 5.建议事先熟悉蛋白打发方式、蛋黄糊和蛋白糊的混合方法。 6.戚风顶部开裂虽不美观，但倒扣以后并不影响口感和整体效果。 7.还在尝试让戚风顶部不开裂的方法，搞定后更新。 8.白砂糖的量相对较少，稍有点甜味。

菜谱创建时间：2020-05-02 00:49:03