葱花辫子包（手揉法）

作者： Samantha-h

爱吃咸多过甜的我 这款葱花包非我莫属 👩🏻‍🍳手揉法技巧： 除了盐，酵母，黄油这三种材料 其他材料全部搅拌在一起 不需要揉❌也不需要光滑❌ 只要混在一起没有干粉即可 然后把面团盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏❄ 冷藏时间最好是20-24小时🕰 ⚠️所以得提前一天准备 第二天把面团取出来 开始揉 加盐→搓衣板式揉面团→加酵母→搓衣板式揉面团 搓出粗膜时 加入黄油 起初会有些黏 把黄油都揉进去以后 就开始以摔打的方式摔面团 这个过程大概半小时就可出现手膜🖐🏻啦～ ⚠️ 因为我的高筋面粉蛋白质含量只有11% 因此为了增加它蛋白质含量 所以我加了一个全蛋 如果亲们的高筋面粉蛋白质含量有14%左右 那么就可以改成25g全蛋液和130g牛奶 最重要的还是根据面粉的吸水量来判断用多少水

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 纯牛奶 110克
• 鸡蛋 51克（带壳）
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 白砂糖 20克
• 黄油 20克
• 表层部分：
• 葱花 适量
• 盐 2克
• 食用油 20克
• 蛋清 1个
• 蛋黄 1个

葱花辫子包（手揉法）的做法步骤

步骤 1

把揉出膜的面团进行第一次发酵 发酵至比原来的2～2.5倍大

步骤 2

发酵完成的面团，进行排气，分成九小份，每份大约49克。然后搓圆进行醒发15分钟。（忘记拍图）

步骤 3

醒发完成后，进行整形。把九个小圆球搓成长条，三小条编成一条麻花，然后进行第二次发酵。

步骤 4

在第二次发酵的同时，我们可以准备一下表层材料。👩🏻‍🍳葱花＋食用油＋盐+蛋清 搅拌放在一旁备用。（图片为第二次发酵完成后的）

步骤 5

先刷一层蛋黄液，再刷葱花液。喜欢吃葱花的可多刷点～（这时烤箱可开始预热）

步骤 6

预热完成后，把面包放入烤箱中层150度烤12分钟。每个烤箱的脾气都不一样，一定要照顾好你的烤箱脾气，它才会烤出香喷喷的🍞来～

步骤 7

满满的葱香味飘一屋～

步骤 8

手揉也能出这样的效果哦💪🏻

菜谱创建时间：2020-05-01 23:29:34