常规调料做出大厨味道的油焖大虾

作者： 会飞的饭米粒

作为武汉人，夏天一定少不了吃虾，巴厘龙虾、肥肥虾庄……其实只要掌握好调味的秘诀，在家就能做出一样味道的小龙虾，而且用的都是家常调料很健康哦

用料

• 虾 4斤
• 姜 切片若干
• 大蒜头 20个
• 卤料包 1包大概70克
• 食用油 7 00克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 啤酒 1瓶500毫升
• 盐 适量
• 黄瓜 2根

常规调料做出大厨味道的油焖大虾的做法步骤

步骤 1

1.清洗小龙虾：活的小龙虾放入清水中，加少许盐和白醋放置2小时，可以使小龙虾变得干净。后面用刷子稍微刷一下就行。

步骤 2

2.处理小龙虾：小龙虾洗净之后，用剪刀剪掉虾头的脏东西。同时去掉尾部虾线，备用。

步骤 3

3.准备卤料包：淘宝任意买就行，也有专门针对油焖大虾的，基本配方都差不多，大概如图：桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、陈皮等。

步骤 4

4.准备酱料：如图，豆瓣酱、雪花啤酒1瓶（刚好配的4斤虾）、料酒、生抽（图中忘记摆了）、大蒜和生姜（大蒜用整个的，生姜切片不用去皮）

步骤 5

5.准备打底菜：黄瓜2根，切成长条，铺在盛放小龙虾的碗底备用

步骤 6

6.炒香料：热锅加入大半斤油，大概700克的样子，小龙虾真的很费油，放心加。油热后，加入卤料炒香，然后加入准备好的大蒜和生姜片，爆香后，倒入小龙虾，翻炒（此处操作太连贯，忘记拍照）

步骤 7

7.炒小龙虾：这是主要的步骤，小龙虾入锅后，不停翻炒，注意全程不能加一滴水！直到变色、炒得快熟的时候，加入适量料酒、生抽、豆瓣酱、盐，然后加入1整瓶啤酒，大火煮开后，中火收汁。

步骤 8

8.出锅：拿出铺好黄瓜条的盆子，将炒好的小龙虾盛出盖在黄瓜上，色香味俱全的油焖小龙虾就出锅了。

常规调料做出大厨味道的油焖大虾的小贴士

1.清洗小龙虾：清水中加入少许醋和盐，会使小龙虾变得干净。 2.关于卤料包：买卤料包很容易，基本都是差不多的配料。有很多喜欢买现成的小龙虾酱料，但是可能有的做的不好吃。 3.注意：全过程都不能加水，后面收汁的时候，加的是啤酒！ 4.关于打底的黄瓜：油焖小龙虾味道比较重，加上清新爽口的黄瓜打底，别有一番风味。当然，不喜欢可以不加。

菜谱创建时间：2020-05-01 22:18:00