好吃到没朋友的红烧带鱼

作者： 蜜蜜lee

北京人从小吃到大的菜一定有它，小时候的冬天奶奶和妈妈都会炖一大盆挂在外面冻上，每天取一盘吃…（十斤十斤的买来做…）长大了我也开始琢磨着做出属于自己的私房味道… 味道超好，一起来试试吧～

用料

• 葱丝 若干 腌制带鱼用
• 姜丝 若干 腌制带鱼用
• 花椒 （腌制 ）15-20粒
• 花椒 （红烧汁 ）10-15粒
• 高度白酒（腌制）两茶匙
• 葱姜蒜丝 若干 （红烧汁）
• 料酒 1.5茶匙（红烧汁）
• 生抽 3.5茶匙（红烧汁）
• 醋1.5茶匙（红烧汁）
• 冰糖（3.5大颗粒）
• 大料、八角 三大粒
• 鸡蛋一只
• 清水 若干
• 舟山带鱼去头3条或3.5条…

好吃到没朋友的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

1一定要选新鲜的舟山带鱼，去掉内脏，钢丝球去鳞，2洗净葱姜切丝略多些；大概各一小把， 高度白酒，我家没有牛二了，就用了高度五粮液，略多些，还可以➕点料酒，花椒、盐适量 腌制带鱼，覆盖保鲜膜，放入冰箱，我腌制了18小时，其实过夜即可。

步骤 2

打散一枚鸡蛋，开始炸鱼： 开小火，带鱼两面裹蛋液，务必小火，一面煎至金黄色再翻动，不要很勤快翻动，那样带鱼肉容易散，耐心等待，两面煎至金黄色，出锅，放置盘中待用

步骤 3

单面大概这个样子再翻动，一定忍住不要着急翻面哦～

步骤 4

调制红烧汁：生抽三茶匙、老抽一茶匙、（如果不喜欢颜色重，请替换成半茶匙生抽）、1茶匙-1.5香醋、1.5茶匙料酒、三大颗冰糖（我喜欢甜一点所以）搅拌混合均匀；葱姜蒜若干切碎；花椒15粒，八角3大颗

步骤 5

炸鱼的油全部倒掉，刷锅，重起锅，倒一点油即可，油温大概60度，把炸好的鱼再次倒入锅中。只可晃动锅，不要用铲子翻动。倒入红烧汁，中小火，倒入淹没过带鱼的开水。

步骤 6

中小火，大概（咕嘟）炖制10分钟以上，不需要搅拌、偶尔看一下，开盖…沿着锅边倒入香醋少许（如果你此时尝了红烧汁味道已经很OK，甜咸香很好了就无需倒醋）

步骤 7

这个程度，喜欢鱼汤拌米饭的，就可以出锅了…

步骤 8

完美～可以点缀香菜，如果喜欢西式一点的，可以加入新鲜柠檬片

步骤 9

开动吧～耶耶耶

菜谱创建时间：2020-05-01 22:00:12