老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）

作者： 不想当司机的管家不是好厨子

在北京生活的几年，炸酱面是简单快速的吃食

用料

• 五花肉 500克
• 干黄酱 3勺
• 甜面酱 3勺
• 黄豆酱 3勺
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 花椒 一小把
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 洋葱 1/3个
• 黄酒 5～7勺
• 料酒 2勺
• 黄瓜 2根
• 水萝卜 1个
• 面条 500克

老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）的做法步骤

步骤 1

取3勺干黄酱

步骤 2

用黄酒将干黄酱懈开，也可用清水，沿一个方向搅拌

步骤 3

加入3勺黄豆酱，沿一个方向搅拌均匀

步骤 4

加入3勺甜面酱，沿一个方向搅拌均匀。 酱就算准备好了

步骤 5

大葱葱叶切大段备用，姜大片备用，八角、香叶、桂皮、花椒备用

步骤 6

五花肉切成丁，肥瘦分开，备用

步骤 7

洋葱切成末，大葱葱白切成末，备用

步骤 8

起锅烧油，将准备好的葱姜大料放入锅中，小火炸葱油

步骤 9

大料炸出香味，大葱炸软变黄，将所有料捞出

步骤 10

放入白肉，小火

步骤 11

小火将白肉煎至金黄，油脂炸出

步骤 12

加入瘦肉。如果一起炒，瘦肉会硬。此时可以烹入少许料酒，去腥。

步骤 13

瘦肉炒制变白，将洋葱末加入，一起炒制

步骤 14

带洋葱香味炒出，将调制好的酱分三次加入。 第一次

步骤 15

第二次

步骤 16

第三次。 期间保持小火炒制

步骤 17

小火炒制一段时间，不要超过半小时，将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。

步骤 18

出锅装碗

步骤 19

起锅烧水

步骤 20

炸酱面必须有菜码，自己在家吃，没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫，准备了黄瓜丝，青萝卜丝，解腻清口。也可以配豆芽，青豆等等自己喜欢的配菜。

步骤 21

特意买了鲜面条

步骤 22

煮面，可以加一点点盐在汤里，点三次水。关火后，盖上盖子焖两分钟。

步骤 23

好了，开饭

菜谱创建时间：2020-05-01 19:53:40