黄鱼炖豆腐，慢炖时光

作者： 香菇丁chloe

北方做黄鱼都是干烧为主，但是我们上海小囡还是喜欢汤白味美的炖煮系列。在累的时候，喝一碗黄鱼汤，五脏六腑都温润了起来。

用料

• 北豆腐 1块
• 黄鱼（200-300g） 2条
• 鱼豆腐 4块
• 生姜 2片
• 盐 一小勺
• 料酒 一小勺

黄鱼炖豆腐，慢炖时光的做法步骤

步骤 1

黄鱼是本菜核心。买新鲜黄鱼，不要冰冻的，盒马和美团买菜都有冰鲜那种，弄的很干净、非常推荐。

步骤 2

收到后清洗、两侧划刀，料酒腌5分钟

步骤 3

热锅热油，煸姜片，再下鱼，煎至表皮焦黄。这次用了新锅 carote麦饭石不粘锅24尺寸，真的真的太好用，完全不粘，深度也合适，够我放两条黄鱼一整块北豆腐。

步骤 4

料酒呛锅，再加入没过鱼身的水，开始中火炖煮。水一次放够，之后不再加水，不然会有水腥味。

步骤 5

炖十分钟左右后，加入切好的北豆腐、鱼豆腐，继续盖盖子，小火炖煮10分钟左右。这时候可以看到汤已经变奶白。

步骤 6

停火、撒盐、撒葱花等装饰，就可以直接端锅上桌了！！我家做汤都是最后放盐，如果怕不入味可以中间跟豆腐一起加进去。

黄鱼炖豆腐，慢炖时光的小贴士

1.黄鱼的腥味主要因为腮和鱼腹内皮，提前处理 2.豆腐不用提前焯水 3.奶白色的汤跟开水、牛奶都无关。关键是要提前煎鱼。

菜谱创建时间：2020-05-01 17:54:00