筋斗手工面条（压面机版）

作者： 太阳手工爱好者

自从看了报道，说面条加了甲醇后，我再也不敢在外面买面条，所以就试着自己做，没想到做了几次，越做越好，比外面买的好吃多了，也可以全部用高筋面粉来，自己做的面条久煮都不会糊面。

用料

• 中筋面粉 650克
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个约55克
• 水 265克

筋斗手工面条（压面机版）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉和高筋面粉混合，水量一般是面粉的总重量乘以0.4，再减掉一个鸡蛋的重量，剩下就是水的重量。 当然了，不同牌子的面粉吸水量是不一样，我用的中筋面粉是鲁王的，大家试一次后就知道自己用的面粉应该加多少水了。

步骤 2

把鸡蛋打到面粉里给它搅拌散了，先用筷子搅拌，水是一边搅一边慢慢加进去，变成了面絮状就可以了。

步骤 3

最后用手揉，把它揉成像这样的面团就可以了，你会感觉它有点硬，因为用压面机是不能太软了，太软等一下没办法擀成面条，会粘在机器上的。

步骤 4

盖住盖子，醒一下面，让面粉充分吸收水分。好了，现在可以去忙自己的其他事了，一般是一个小时。

步骤 5

好了，醒完面后就把它切成几块，我一般会先用擀面杖把它擀薄一点，方便压面机压，（请忽略面皮上面的小黑点，刚刚做了紫菜卷掉的渣渣😛）

步骤 6

压面机压的时候一定要多压几遍，就是压一遍后，对折叠起来后再压， 多重复几次，（压的过程要根据你的面皮的湿度在表面撒点干粉哦），压到面皮表面光滑，多压几次面会更加筋斗。

步骤 7

把面皮压到自己要的厚度后，就把它压成面条，个人喜欢，看要压细条还是宽面，我比较喜欢细条的，所以一般都会压成细条的。

步骤 8

面条出来后撒点干粉，防止面条粘连，我一般是分成一个人的量，然后装起来放在冰箱速冻里面，要煮的时候就拿一份出来， 按这个方子做的面条，不管煮面汤，还是拌面，都特别的筋斗。

菜谱创建时间：2020-05-01 16:16:50