少油少糖8寸戚风蛋糕

作者： 油烟嘻嘻更健康

看了许多人的做法，每个人的面粉，油，奶，糖的比例都不一样。 以下配比是我疫情两个月做出来的经验，家里小孩大人都喜欢吃。 8寸戚风，面粉和液体的比例为：1:1.2，可以理解100克面粉：120克（牛奶+玉米油）。 而牛奶和玉米油的比例为3:1，就是90克牛奶：30克玉米油。油放多，会做的好看，但少吃点油好。 糖放30克已经很甜了，我还喜欢再撒点葡萄干或者蔓越莓，这样又甜的很。 喜欢甜的朋友可以再加糖。

用料

• 以下为蛋黄里加的
• 蛋黄 4个，每个大约45克，超市里7元一斤的就好。
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 60克（毫升也差不多）
• 以下为蛋白里加的
• 蛋白 4个，鸡蛋越大，打发的蛋白糊就越大
• 糖 30克
• 白醋或者柠檬汁 3滴可以了，去腥
• 盐 1克，放蛋黄糊

少油少糖8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

真实写照，4个鸡蛋分离蛋白蛋黄时，两个蛋黄散架了，蛋白里不要有蛋黄，不然难于打发。

步骤 2

先用手动打蛋器把蛋黄搅拌下

步骤 3

再筛入70克低粉，用打蛋器再搅拌

步骤 4

倒入30克玉米油后，就搅拌成疙瘩了

步骤 5

把60克牛奶边倒边搅拌，搅拌成稀状，打蛋器可以划“3”字搅拌。

步骤 6

现在开始打发蛋白，先在蛋白盆里加三滴白醋或者柠檬汁去腥，再加1克盐也可不加。先加10克左右糖，用电动打蛋器低速转中速打约2分钟，成稀米糊状

步骤 7

再加10克左右糖，高速打3分钟左右，打成稠米糊状，

步骤 8

再加10克糖左右，高速再打3分钟左右，不锈钢盆倾斜，蛋白糊也不会流出，就可以了

步骤 9

蛋白和蛋黄这样子

步骤 10

用硅胶刮刀，舀3分之1蛋白糊到蛋黄碗里

步骤 11

用炒菜式的手法，搅拌均匀。炒菜式就是铲子由下往上搅拌。

步骤 12

再舀剩余不锈钢盆里一半蛋白糊到蛋黄碗里，留一半在不锈钢盆里，再炒菜式搅拌均匀。

步骤 13

注意了，这次把蛋黄碗里的全部，缓缓倒入还有一半蛋白糊的不锈钢盆里，再次炒菜式搅拌

步骤 14

搅拌成这样，高于8寸戚风模具3公分处，缓缓倒下。振下，振出气泡

步骤 15

可以表面撒点葡萄干或者蔓越莓干，事先先洗干净，切成小块，晾干，这个时候，烤箱要预热了，150度50分钟，我是海氏烤箱

步骤 16

进炉，开火

步骤 17

30分钟后表面上色后，加铝箔

步骤 18

出炉，开花了，开花可能是我油不够多，有小孩，不想多吃油

步骤 19

脱模后

步骤 20

足够厚度，好吃，够甜

菜谱创建时间：2020-05-01 11:43:32