香橙奶酪面包【5月烤箱参考食谱】

作者： 北鼎Julia

食谱分享自@古来的碎碎念

用料

• #面包体
• 高粉（汤种） 30g
• 水（汤种） 150g
• 高筋面粉 450g
• 低筋面粉 50g
• 蛋液 70g
• 橙汁 180g
• 橙皮 2个
• 糖 50g
• 盐 4g
• 酵母 5g
• 黄油 50g
• #馅料
• 奶油奶酪 200g
• 糖粉 15g

香橙奶酪面包【5月烤箱参考食谱】的做法步骤

步骤 1

橙子表面用盐搓洗干净，厨房纸巾擦拭后用刀刮下橙皮，切碎放入容器中，加少许糖腌渍一会；

步骤 2

橙子榨汁，取180g纯果汁备用；

步骤 3

提前一晚制作汤种，30g高粉加150g水拌匀后小火加热至粘稠，盖保鲜膜冷却后冷藏一夜使用；

步骤 4

除黄油外所有食材放入厨师机搅拌缸揉至成团后加入软化的黄油揉至完全阶段，放入无油无水容器中，盖保鲜膜送入北鼎T535烤箱进行一发，28度约1小时20分钟；

步骤 5

准备馅料，奶油奶酪软化后加入糖粉用电动打蛋器充分拌匀后装入裱花袋备用；

步骤 6

面团发酵至两倍大一发结束，分割成十份，滚圆松弛15分钟；

步骤 7

取一个面团擀成椭圆，挤适量奶油奶酪后，面团收口捏紧，依次完成；

步骤 8

放置烤盘中送入北鼎T535烤箱进行二发，32度，底部放一盘热水，发酵至两倍大；

步骤 9

北鼎T535烤箱预热180度，面包表面撒粉割口，中层烤20分钟，出炉晾凉。

香橙奶酪面包【5月烤箱参考食谱】的小贴士

1、5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式； 2、汤种制作冷却后可以马上使用，时间充足冷藏一夜更好； 3、奶油奶酪建议用kiri，最喜欢的口感。

菜谱创建时间：2020-05-01 10:00:25