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生煎锅贴
用料
生煎锅贴的做法步骤
鸡爪焯水。倒入冷水没鸡爪，加生姜、酒、䓤白先大火烧开，转小火20分钟，捞出葱白。再烧20分钟，将鸡爪捞出。最后中大火收汁，一碗鸡皮冻。
20%肉量的60克鸡翅汤分三次加入300克肉酱（一半瘦一半肥）里，让其充分搅拌吸收，再加入20克生抽，15克蚝油，最后加5克盐，2克鸡精，10克糖，朝一个方向使劲搅拌起粘，最后加色拉油20克，加葱100克、姜末10克。最后加半只蛋清和少许玉米淀粉，再搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱2小时或冷藏过夜。
180克35度温水加3克糖洒上4克酵母，搅拌静置5分钟激活活性。一边加水一边搅拌，加入到300克面粉中，加1克盐，形成絮状面团。
反复柔，200下，柔软成盆光手光，不粘手的软软的面团。最好表面涂层油。
上部盖上保鲜膜，隔水放入有60至70度水温的锅中，大概40分钟，发酵至2倍大，手指洞不会回缩，内部有丰富的蜂窝状。（可以是放20分钟，1.5倍的半发面）
反复揉，排去气泡。再切成一个个35克左右的面团，包入馅料，为防水分蒸发，盖上微湿的毛巾，静置20分钟。
平底煎锅加入少量油，小火加热，放入7只小包子（可以底部蘸白芝麻），中间留一些间隙发酵。中火将包子底部煎黄，大约2分钟。
先倒入4分之一的水，中火等水基本烧干后，再倒入水：面粉：淀粉：油为100:7:3:3，至包子高度四分之一，中小火，盖上盖子，期间震动一下锅，防底部粘住。大概中小火9分钟，直至水烧干，锅底有一层薄薄的面粉脆片。水煎包灵魂面糊水配方 。
散些葱花和熟芝麻。
闷在锅里5分钟，回潮，口感更柔软。
生煎锅贴的小贴士
1、面粉水比例为水：面粉：淀粉：油为25:1:1:4，倒入煎包的一半高度。2、半发酵面团。酵母比包子配比大，加1.3%量。3、粉与水100:60。韭菜鸡蛋盒子粉水比例为0.65，0.01倍盐，不加发酵粉，直接静置1个半小时。4、还可用另一方子：中筋面粉250克，鸡蛋1只，牛奶120克，糖和奶粉各15克，酵母2克，揉光滑，静置，表面涂点油，保鲜膜，发酵40分钟。40克一只面团，可做10只。5、一份淀粉、2份油、10份水、一点点盐做成浆汁。冷锅放入锅贴，待锅贴底微微发干，加清水，中火3分钟。再倒入浆汁，烧干锅。
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