萝卜腐竹牛腩煲（独家）

作者： 妙妙不是喵喵

牛腩煲这种家常菜，一百个人就可以有一百种做法，更不说南北方的差别了。 北方牛腩煲味重，汤汁浓稠，偏咸香，下酒下饭都很带劲，就像北方人热情爽朗的个性一样，使人一触即喜，回味无穷。 南方牛腩煲偏清淡，更注重那一煲汤的可口，吃着煲里的牛腩及配菜之余，再喝上一口汤，温暖了口腔和胃，更抚慰了劳作一天那颗疲惫的灵魂。 喵呜是广东人，做的牛腩煲还是更偏向南方口味（对于广东人来说…所谓的南方…emmm…你懂吧？） 腐竹和牛腩，这两种食材合在一起简直是绝配，腐竹可以完美吸收牛腩富余的香味，同时作为植物蛋白的存在，更是维持了整道菜肴的营养均衡。 萝卜也是牛腩最爱的伴侣之一，常见的牛腩煲或用胡萝卜，或用白萝卜，风味各不相同。这次的牛腩煲我选择让胡萝卜🥕出场，一则认为胡萝卜的口感与腐竹更契合，一则觉得胡萝卜鲜艳的橙颜色和腐竹牛腩配对，更能促进食欲。

用料

• 牛腩 800克（切小块）
• 胡萝卜 一根（切滚刀块）
• 炸腐竹 一份
• 姜 4片
• 五香粉 1小勺
• 蚝油 2勺
• 小香芹 2根（去叶）
• 炸蒜头粒 一小勺（非必需）
• 沙茶酱 一小碟（非必需）

萝卜腐竹牛腩煲（独家）的做法步骤

步骤 1

牛腩切好，飞水，放砂锅里面煮开。（水要放多些，最后共需熬煮两个多小时）

步骤 2

牛腩煮开后放姜，期间把煲里滚出的浮沫撇掉，改小火。（之后一直小火）

步骤 3

一小时后放切块的胡萝卜，继续小火熬煮。

步骤 4

又一小时后放入一小勺五香粉（撒粉罐装的就撒三四下）、两勺蚝油，搅拌一下。

步骤 5

再熬5分钟后放入用油炸好的腐竹，腐竹用油炸过更鲜甜（嫌麻烦可以在超市买现成炸好的，属于火锅配菜吧）

步骤 6

炸过的腐竹进汤煲里一下子就软瘫了，大约再熬5-10分钟，可以试试咸淡了，加适量盐调味，最后把小香芹切成粒，洒进汤里，这货也是牛肉汤的好基友之一。

步骤 7

关火，把炸蒜头粒倒进汤里搅拌。（这个步骤也可以忽略，属于潮汕汤的特色，如果有闲，试试无妨，加进去后的汤味道一定会让你惊艳，炸蒜头粒做法放在最后交待）

步骤 8

到这里牛腩汤在炉上的功夫算是完成了，拿个好看的大碗装起来吧。

步骤 9

最后准备一碟沙茶酱，牛腩夹出来就蘸着沙茶酱吃（或者辣椒酱也行），再喝一口牛腩汤，很鲜甜呢！

萝卜腐竹牛腩煲（独家）的小贴士

1、沙茶酱是潮汕地区常见的蘸酱，也是牛肉绝配之一，个人感觉比辣椒酱更能映衬牛肉的鲜美。广东这边的超市都有售，万能的网络啥都有。 2、炸蒜头粒做法：把蒜头去皮剁碎成颗粒，用水冲洗一下，沥干水份，热锅冷油，油不用多，小火，放蒜头粒，待蒜头粒变浅黄，关火，油温会让蒜头粒继续变成中黄，千万看着，一不小心会焦了。炸好连着油用一个小碗装起来，保存一两个星期没有问题，每次煮清汤都可以用，煮面条放一点就很香。

菜谱创建时间：2020-05-01 09:25:52