“丑丑”的但绵绵的巴斯克烤芝士蛋糕

作者： Jessie-sweet

上次试了400咖啡，这次来试试看巴斯克烤芝士蛋糕，被纽约时报誉为2019年度甜品的神奇“丑”蛋糕。 作为自学烘培入坑的我，爱极了芝士蛋糕，不论是纽约芝士还是轻乳酪。其实熟悉烘培的同学都知道芝士蛋糕基本都是水浴慢烤，但Basque Burnt Cheese Cake的精髓就在于Burnt（焦化）。 高温洗礼过的芝士散发出的焦香和内部绵密的口感，确实让人颇有惊喜感！今天分享的配方从材料到步骤真的是极简单且极易操作了，推进大家试试吧！

用料

• 奶油奶酪 240g
• 细砂糖/糖粉 50g
• 常温鸡蛋黄 1
• 常温鸡蛋 2
• 常温动物性奶油 110g
• 低粉/玉米淀粉 7g

“丑丑”的但绵绵的巴斯克烤芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料。整个过程我只用了蛋抽，不需要电动打蛋器！手速快的同学一开始就可以预热烤箱了，可见这款甜品有多简单！200度...预热....中下层！

步骤 2

冰箱里拿出的奶油奶酪坐温水（50度以下）

步骤 3

加入砂糖打发至顺滑，不能太软，过热的话立刻离水。如果已经常温软化了可以直接打发。

步骤 4

加入一个常温蛋黄，打到充分吸收。

步骤 5

加入两颗常温鸡蛋，继续打发至吸收（常温是为了防止冷藏的鸡蛋使得奶油奶酪温度太低凝固）

步骤 6

加入常温淡奶油（常温同理），搅打均匀， 芝士蛋液顺滑，直线滴落状态。

步骤 7

加入低筋面粉或者玉米淀粉，Z字抽打至无干粉颗粒。

步骤 8

6寸模具中铺上油纸。

步骤 9

低位倒入芝士糊，太高倒入容易产生大量气泡。微微震几下后放入烤箱。

步骤 10

200度中下层烤制30分钟。外层中度上色，内部凝固。如果中层烤制我觉得上色太厉害，焦味有点重！

步骤 11

有的博主推荐230度20分钟，外层迅速凝固焦化，里面是偏流心的口感，看大家喜好吧。

步骤 12

出烤箱后蛋糕会回缩，那是必然的，但基本上就是最后的“丑”样了。冷却后进冰箱冷藏，4小时以上吧，拿出来后脱模，折了油纸就能摆盘，不需要担心颜值受损，因为也是在没有高颜值可言。

菜谱创建时间：2020-05-01 05:27:09