毛毛虫面包

作者： viki菠萝小喵喵

此食谱可以做6个毛毛虫面包。

用料

• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 耐高糖干酵母 3克
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 豆沙 180克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

110克牛奶、1只鸡蛋（留出5克全蛋液最后涂抹用）、20克糖、3克干酵母入主锅，设置30秒/速度3混合均匀。

步骤 2

加入200克高筋面粉、10克奶粉，设置30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 3

面粉品牌不同、季节不同、吸水性也不一样，观察好面团干湿度，如果面团呈颗粒状不成团，可以以10克为一单位酌情添加牛奶，设置3分钟揉面。然后加入20克黄油和2克盐，再设置3分钟揉面。

步骤 4

拆刀头取出面团，刀头缝隙的残留面团可以设置turbo键2秒×3次，将刀头缝隙面团甩到锅壁。滚圆，放温暖密封处发酵至2倍大。用手指沾干粉戳个洞，洞口不回缩，表面不塌陷，一发即完成。

步骤 5

面团按压排气，分成6等份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 6

豆沙馅以30克为一团分好。

步骤 7

取一个面团，压扁或者擀圆，放入一颗豆沙馅。

步骤 8

将豆沙馅包裹住，收口捏紧朝下放，依次完成所有。

步骤 9

取一个面团擀成椭圆形，动作一定要轻柔，不要把馅擀出来。

步骤 10

用割包刀快速割出均匀的切口，注意只割上层露出豆沙馅即可，不要把下层割破。

步骤 11

翻面，割口面朝下，从侧面轻轻卷起。不要卷太紧，会撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。

步骤 12

全部卷好之后放入烤盘，中间隔开距离。放入烤箱开启发酵功能，烤箱内放置一碗热水，使腔体温度35～38℃左右，不要超过40℃，湿度85%以上，发酵至1.5倍大。

步骤 13

180℃预热烤箱，期间在面包表面刷上鸡蛋液。然后180℃烤20分钟。上色满意及时加盖锡纸。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 14

出炉。另外两个由于擀破皮了，就不出镜啦～～

毛毛虫面包的小贴士

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菜谱创建时间：2020-05-01 01:12:33