超软波兰种无蛋牛奶吐司

作者： 泥了个鳅

我弟鸡蛋过敏，我妈吩咐今晚给他做点干粮明天路上吃，没想到这个牛奶吐司那么成功，赶紧记录下来！ 我用的机器： 1.揉面用的星丰厨师机，1档3分钟、2档2分钟加糖和黄油，再1档3分钟，2档2分钟出膜。 2.烤箱用的ACA。 3.模具是三能450g吐司膜。 我用的后糖法哈，糖在后面跟黄油一起加去揉面的。 这个方子液体量大，手揉的就别尝试了，新手慎重尝试哦～

用料

• 波兰种
• 金像高粉 80克
• 水 80克
• 干酵母 1克
• 其他材料
• 金像高粉 158克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 牛奶 106克
• 黄油 26克
• 干酵母 2克

超软波兰种无蛋牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.将波兰种材料混合均匀，我是在室温下放了4小时左右，基本发到2、3倍大组织很大就可以用了。

步骤 2

2.将“其他材料”中除糖和黄油以外的材料混合均匀，揉至有粗膜，加入糖和黄油，继续揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜。揉好的面团因为水分大是有点黏糊糊的感觉。

步骤 3

3.揉好的面团28度发酵1小时，这个天气我直接室温发酵的，基本手指沾粉戳洞不回弹即可。

步骤 4

4.面团排气，均匀分成两份揉圆，擀长后将面团翻面卷起，松弛10分钟。（面团粘手的话撒点干粉再操作）

步骤 5

4.重复4的动作，卷成卷放入吐司模放入烤箱，烤箱内放一碗热水，37度发酵50分钟。

步骤 6

5.烤箱上下火预热175度，风炉27分钟，观察颜色及时加盖锡纸。

步骤 7

组织太细腻啦！口感香甜轻盈！

超软波兰种无蛋牛奶吐司的小贴士

液体量要预留20g视揉面情况进行增减，每个烤箱脾气也不一样，大家根据自己使用习惯来。

菜谱创建时间：2020-05-01 00:30:08