酥脆的香草曲奇

作者： xulinger75

做了很多次香草曲奇，试过很多个配方，或饼干过甜，或口感偏硬，或太稀烤没了花纹，或太干挤爆了裱花袋…… 在遇到这个配方之前踩过的坑，现在都成了各种不成功的经历了。 当然，看到这个配方下面的评论说面糊偏干不好挤，我特意调整了牛奶的用量，现在……堪称完美！

用料

• 低粉 180克
• 黄油 120克
• 糖粉 60克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 香草精 1小勺
• 盐 1克

酥脆的香草曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，或坐在温水中软化，少量液态（1/5—1/4左右），大部分固态时，微微打发，两次加糖粉，打匀。 黄油千万不要完全化成液态，容易打发过了变稀，烤时黄油会大量析出。

步骤 2

分两次加入蛋黄，打匀。

步骤 3

分两次加牛奶、香草精和盐，打发蓬松。

步骤 4

分两次加入低粉，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

把面糊装入裱花袋，挤出曲奇花纹。我用的裱花嘴是三能SN7092，之前试过好几个规格的裱花嘴，这次的花纹是我最满意的。

步骤 6

烤箱上下火180度预热8分钟，放入烤盘烤10分钟，然后取出反转烤盘，再次放入烤箱，上火150度下火160度烤10分钟。

步骤 7

取出烤盘，把曲奇饼干放在晾架上冷却，密封保存。

菜谱创建时间：2020-04-30 23:37:08